【さば、味噌煮にしないで！】"さかなクン"が教える「劇的にウマくなる」食べ方！「みんな大好物になるよ」お弁当にも

こんにちは！魚の中でも比較的安価で、年中手に入りやすい“さば”が大好きなヨムーノライター、やまだかほるです。

とはいえ、水煮にしてほぐしたものをマヨネーズであえてパンにのせたり、塩焼きを大根おろしで食べたりすることがほとんど。

あ、そうそう以前ヨムーノでご紹介させていただいた、焼きしめさばの棒ずしもおいしくて好評なので何度もリピートしています。

うちではあまりみそ煮は作らないのですが、今回ちょっとユニークな人が紹介してくださったみそだれをかけるレシピを発見！

気軽に作れそうだったので、チャレンジしてみました。

それはNHK『きょうの料理』の中で、タレント・さかなクンが紹介してくださったお料理です。

さかなまわりの豊富な知識と経験値をお持ちのさかなクン。おいしく食べる方法もたくさんご存じに違いありません。楽しみに作っていきたいと思います。

【みそだれ】

さばは、番組ではごまさばを使っていましたが、好みの種類でよいとのことです。

パプリカは小さい詰め合わせがあったので、それを使いました。

たまねぎは縦に薄切りにし、水にさらして水けをきります。パプリカは縦に細切りに、ミニトマトは縦半分に切りましょう。

レタスは食べやすくちぎっておきます。しょうがは薄切りにしておきましょう。

さばは小骨を除き、半身を2〜3等分に切ります。両面に塩・黒こしょうをふり、かたくり粉を薄くまぶしておきましょう。

かたくり粉をまぶして焼くと、うまみが逃げずにカリッと焼き上がるということです。

フライパンにごま油を中火で熱し、さばを皮を下にして並べて焼きます。きつね色になったら上下を返して同様に焼きましょう。

上手にカリッと焼けました！

器に盛りつけ、準備した野菜を添えておきます。

フライパンをキッチンペーパーできれいに拭いて、【みそだれ】の材料を入れます。

混ぜながら中火で煮立たせ、しょうがを加えてとろみがつくまで煮ましょう。器に盛ったさばにかけて出来上がりです。

箸を入れるとパリッとした表面とふわっと焼けた身に、思わず笑みがこぼれます。甘辛味のみそだれはバランスのいい味付け。生野菜も一緒にいただくと、まぁおいしいこと。

白いご飯！と思わず叫びたくなる正しいおかずの味がします。そして生野菜もこのたれをつけて食べると最高。濃いめの味とさばと生野菜のバランスが絶妙です。とんかつにおけるキャベツ、みたいなね。

そして表面にまぶした片栗粉は、仕上がりをパリッとさせるだけじゃなくて、たれを上手に受け止めるのにも、大事な役割を果たしています。魚によくからむから、濃い味を逃さずに口に入れられるのですね。

みそを使うとはいえ、みそ煮とは別もの。からりと揚げ焼きにしたようなさばに、甘辛いたれを絡めていただくこの感じは、きっとお好きな人が多いと思います。

夕飯に、これが出てきたら大好物になるに違いありません。魚が苦手な子どもでも、ぜひご飯にのせてトライしてみて！

そして万が一余ることがあったら、野菜も含め、このままパンに挟んでも絶対おいしいはず。お弁当のおかずにも良さそうです。

何かと億劫になりがちな魚ですが、煮たり焼いたりするだけじゃなくて、こういう食べ方はありだよね。さすがさかなクン、よく分かっていらっしゃる！

皆様も、ぜひぜひ、トライしてみてくださいね。

ライター：やまだかほる

丁寧な暮らしを心掛ける、料理が得意なライター

効率的な家事とシンプルで心地いい空間作りにこだわり、美味しいものを作り、食べさせてもらうことに情熱を注いでいます。小さなアパレルブランドを長く経営した経歴ゆえ、ファッションと洋服にもこだわりあり。昨年還暦を迎えました。どこまでも楽しく笑って生きていくのだ！