極上のおもてなし郷土料理「しゅんかん」作ってみた！面取り・油抜き・下茹で…ひと手間に心込めて♡【農家直伝】

鹿児島の郷土料理に「しゅんかん」という煮しめ料理があるのをご存じですか？お正月やお祝いの席などで振舞われたもので、当時は貴重だったたけのこやいのしし肉を用いて作ったんだとか。今回は家庭でも作れるように、豚バラ肉と厚揚げを使った簡単バージョンをご紹介します。簡単に作れるとは言ってもおもてなし料理なので、1つ1つの工程は丁寧に。ひと手間ひと手間に心を込めて作ると、その分だけおいしくなる一品です♪



丁寧な下処理が大事！「しゅんかん」

材料（4人分）
豚バラ肉（ブロック）…200g
大根…400g
にんじん…280g
ささがきごぼうの水煮（市販）※…100g
たけのこ水煮（市販）※…100g
厚揚げ…200g
ゆで卵（お好みの硬さより少し柔らかめに茹でておく）…4個
こんにゃく…300g
干ししいたけ…8g
めんつゆ（3倍濃縮）…200ml
水…800ml
酒…大さじ4

※今回はお手軽にカット、調理済みのものを使いました。もちろん、生のごぼうやたけのこを下ごしらえしてもOKです。

作り方
1．まずは下ごしらえをします。しいたけを水300ml（分量外）で戻す。小鍋に湯を沸騰させて、ゆで卵を作る。

2．豚肉はかたまりのまま、塩大さじ1（分量外）を全体にまぶして30分ほどおく。沸騰したお湯（分量外）の中に豚肉を入れて、表面が白くなったら取り出す。鍋に新しく水（分量外）を入れ、水からさらに20分煮る。

2度に分けて煮ることで余分な脂が抜けて、豚肉が柔らかくなります。

3．大根とにんじんは長さ約5cm、厚さ約2cmに切って面取りをする。大根は味が染みやすいように沸騰したお湯（分量外）で下茹でしておく。

画像は面取り前のもの。

4．たけのこ、こんにゃく、厚揚げは一口サイズに切る。

5．鍋にめんつゆ、水、酒を入れる。その中にごぼう、しいたけ（戻し汁も入れる）、たけのこ、大根、にんじん、こんにゃく、ゆで卵、豚肉をかたまりのまま入れる。

6．厚揚げを加えたら、落としブタをして中火で煮詰める。野菜に火が通ったら豚肉をいったん取り出して8等分に切って、鍋に戻す。食材に火が通るまで煮たら、お皿に盛り付けて完成。

8種類もの具材が入った「しゅんかん」の完成です！
ゆっくり煮込んだ甲斐あって、野菜のだしが染みわたりやさしい味わいに。
また、しっかり油抜きしたお肉は、肉厚でありながらさっぱりしたコクを味わえます。
今回は卵と厚揚げ、こんにゃくを入れたのでボリューム満点です。

身近に手に入る材料を使って、めんつゆや水煮の野菜で時短しているので、伝統料理をより手軽に作ることができます。
みなさんも毎日の献立にぜひ、取り入れてみてくださいね。
最後になりますが、具材の下茹でや面取りは丁寧にお願いしますね♪その心遣いが極上の味わいに変わってくれますよ♡

今後も、畑のこと、加工のこと、そして宿のことを色々と発信していきます。

〈参考文献〉
鹿児島の郷土料理「しゅんかん」
https://www.city.kagoshima.lg.jp/syokuiku/recipes/kyodo/fuyu/shunkan.html

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ご利用案内 - 鹿児島県南九州市頴娃町の暮らしの宿 福のや、
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頴娃のお福分け

瀬川知香（せがわ ちか）さん

鹿児島生まれ、鹿児島育ち。高校卒業後、旅行業界を志し、大阪の旅行系専門学校に進学。大阪の旅行代理店、高知県の観光協会、鹿児島県内の観光系NPO法人勤務を経て2015年に南九州市頴娃町に移住。これまでの観光業での経験を活かし、宿泊施設の運営や農業体験プログラム「畑旅（はたたび）」の企画等を行う。2018年にとうもろこし農家に嫁ぎ農業にも従事するようになる。農業と観光の連携に邁進する。

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★大野岳の麓 茶や、（宿泊施設案内）
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