野菜がご馳走になる"冬野菜の発酵ブイヨングリル"

発酵ブイヨンと和えると、野菜の食感が柔らかくなり旨味が増します。体がホッとする発酵食品を取り入れたレシピを、料理研究家の真藤舞衣子さんに教えてもらいました。

◇材料 (2人分)

里いも：3個
玉ねぎ：1／2個
れんこん：1節
かぶ：3個
大根：200g
発酵ブイヨン：大さじ2（※）
オリーブオイル：大さじ2

（1）野菜をカットする
里いもは皮ごと2つに、玉ねぎは皮ごと1／8のくし形切りに、れんこんは皮をむいて厚さ7mmの半月切りに、かぶは茎の根元も残して半割りに。大根は皮をむいて一口大の角切りにして、電子レンジ（600W）で60秒ほど温める。

（2）調味料と和える
ボウルに①と発酵ブイヨン、オリーブオイルを入れて和える。オーブンに入るサイズの鍋や耐熱容器に並べる。

（3）焼く
180℃に予熱したオーブンに入れ、20分間焼く。

会社員を経て、京都の大徳寺塔頭（たっちゅう）にて1年間生活。フランスに料理留学後、発酵研究家、料理家の活動を開始。雑誌や書籍、料理教室、講演など多方面で活躍。近著に『真藤舞衣子のまいにちおいしい！豆腐と油揚げ』（高橋書店）がある。

この記事は『四季dancyu 2023 冬』に掲載したものです。

文：柿本礼子写真：山田薫