パスタ世界一シェフの「パスタがなくても作れる裏ワザ」。意外な食材チョイスだけど味も食感も手打ちそのものでスゴイ！

「パスタ・ワールド・チャンピオンシップ2019」で優勝した弓削啓太シェフによる、パスタがなくても作れる「手打ち風パスタ」の作り方をご紹介。ホロホロのたらとブロッコリーがよく絡む絶品パスタです！

手打ちパスタはおいしいけれど、一から作ると大変。でも、餃子の皮を使えばとっても簡単！ツルリとした食感の、いつもと違ったパスタ料理が味わえます。

餃子の皮はそのまま煮るとドロドロになるので、先にさっとゆでるのがコツ。

たらのうまみがしみ込んだブロッコリーも絶品。ブロッコリーは生でもおいしいですが、冷凍なら時短になりますよ！

餃子の皮…100g
たらの切り身…１切れ（75g）
塩…適量
冷凍ブロッコリー…100g
にんにく（みじん切り）…1/2かけ
赤とうがらし（種を除く）…1本
アンチョビースト…3g（小さじ3/5）
オリーブオイル…30g（大さじ2と1/2）

１．たらは重さの1%の塩をふって、しばらくおく。表面の水けをペーパータオルでふき、一口大に切る。

２．飲子の皮は1.5cm幅の短冊状に切る。

３．フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて弱火にかける。にんにくの香りが立ったら。アンチョピベースト、赤とうがらしを加え、アンチョピの生ぐさみがなくなるまでよく妙める。

４．ブロッコリー、水200mlを加えて中火で煮る。プロッコリーがやわらかくなったら、へらでつぶしながら、こまかくする。たらを加え、中火で火を通す。

５．飲子の皮は2分ゆでる（1.5リットルの湯に塩15g〈小さじ３〉が目安）。

６．飲子の皮は湯をきって、4に加え、あえる。

レシピ／弓削啓太シェフ