パスタ世界一シェフの「安い肉を熟成肉の味わいに変える裏ワザ」とは？小さじ2杯かけるだけ！

「パスタ・ワールド・チャンピオンシップ2019」で優勝した弓削啓太シェフは、スーパーで買った食材をとことんおいしく料理する天才！今回は安いお肉を熟成肉のように変身させる、弓削流・料理のコツを紹介します！

スーパーで手に入るおなじみの食材でも、絶品のおいしさになると話題なのが、弓削シェフのレシピ。なんと、安い輸入牛が、熟成肉のようなうまみたっぷりのお肉に変身！

「ステーキで僕がもっとも大切にしているのは、こんがりとした焼き色。ミディアムやレアといった焼き加減は、二の次でも大丈夫です」という弓削シェフ。

輸入牛は国産牛より、水分が多くて焼き色がつきにくいもの。そこで、表面に赤ワインをまぶして冷蔵庫で乾燥＆熟成。

塩は焼く前ではなく、「焼いてからふる」のもポイントです！

牛ステーキ用肉（厚さ1.5cm）…2枚
赤ワイン…小さじ2
あらびき黒こしょう·…少々
オリーブオイル…適量
塩…肉の重さの約1%
粉チーズ、ルッコラ·…·各適量

１．牛肉の表面に、赤ワインを薄く塗り、ラップをかけずに冷蔵庫に入れて60分以上おく。

２．肉にこしょうをふり、オリーブオイル（1枚に小さじ１～2）を塗る。

３．フライパンを強火で熱し、②を入れて焼く。濃い焼き色がつくまで焼き、裏返して塩をふる。

４．もう片面も強火で焼き、濃い焼き色がついたら、裏返してバットなどにとり出し、塩をふる。

５．アルミホイルをかぶせて3～4分おき、余熱で火を通す。

６． ④のフライバンを強火にかけ、⑤の肉を戻して両面軽く焼き、表面をあたためる。

７．肉を切り分け、器に盛り、粉チーズをかけ、ルッコラを添える。好みでオリーブオイル適宜をかける。

レシピ／弓削啓太シェフ