ホタテの煮汁で作るご馳走稲荷寿司

我が家の稲荷寿司で人気なのは、ホタテの煮汁で作った稲荷寿司なんです。
小揚げを含め煮する時に、ホタテの煮汁を取ってからよく含め煮をして作るので、旨みがたっぷりで美味しいですよ。

是非、お正月にひと味違う稲荷寿司作ってみて下さい。

・小揚げ：10枚
・ホタテ（ベビー）：5個
・ a酒：大さじ1
・ a醤油：大さじ1
・ a砂糖：大さじ2
・ aみりん：大さじ1
・ a水：300cc
・ご飯：400g
・ b酢：大さじ2
・ b砂糖：大さじ1
・ b塩：ひとつまみ
・ブロッコリー、炒り卵、エビっ子、なると：適量

鍋にホタテ、aの材料を入れ火にかけます。
ホタテに火が通りましたら容器にとっておきます。

その煮汁に、予め半分に切って口を開いて、油抜きした小揚げ、人参を3切入れます。
（※人参は後で小さく切って飾り用に使います。）

初めは強火で、あとは落とし蓋をして火を弱めて含め煮をします。

ボールにbの材料を入れよく混ぜ、合わせ酢を作ります。
ご飯を加え、しゃもじで鍋底から切るように混ぜます。
隠し味に煮汁を小さじ1ぐらい加えます。
旨みがあって美味しいですよ。

小揚げは煮汁をよく縛ってから、酢飯を詰めます。
彩りよく飾りたいので、酢飯はたくさん詰めないで6割ぐらい詰め込ます。
口を開いたままにして、冷蔵庫にあったブロッコリーや、なると、人参、エビっ子、炒り卵などを飾ります。

重箱に詰め、出汁で使ったホタテも美味しいので飾ります。

ホタテの出汁と小揚げはよく合いますよ。
ホタテの出汁はおでんや炊き込みご飯にも！一段と美味しくなりますよ♪

是非、作ってみて下さい。

暮らしニスタ／舞maiさん