サラダ、鍋料理にも活躍！おいしい作り置き「手作り柚子ポン酢」

おはようございます。フードコーディネーターのMayu*です。

今日は、「柚子（ゆず）」を使った手作りのポン酢の作り方をご紹介します。

我が家はここ数年、冬になると柚子皮を使って黄色柚子胡椒を仕込んでいます。

（黄色柚子胡椒）

この柚子胡椒を作る際に柚子汁を絞って、醤油と合わせて手作り柚子ポン酢を作っています。

今年は、1,200mlの柚子汁が取れたので、同じ分量の醤油と合わせてたっぷり作りました。この記事では、もっと少ない、作りやすい分量のレシピをご紹介しますね。

冷蔵保存するので、容器に合わせて作ってください。（私は大量に作ったので、大きな鍋を使いました。下の写真のように、昆布と鰹節をたくさん入れて作る方が、おいしくなります）

1週間寝かせて、市販のポン酢と食べ比べをしたところ、柚子の香りが良くとてもおいしかったです！家族みんな「手作りの方がおいしい！」とのこと。残りのポン酢がまろやかになることを祈りながら、さらに1ヶ月寝かせているところです。

みなさんもぜひ！みりんの量など調節して、自分好みのポン酢に出会ってください。

鍋料理はもちろん、朝のサラダや湯豆腐などにも活躍しますよ。

1）種を取り除いて濾した柚子汁と、醤油を保存容器に合わせる。

2）昆布を加える。

3）かつおぶしを加える。

4）煮切って冷ましたみりんを加える。ラップでしっかり蓋をし、冷蔵庫で3日以上寝かせる。

※冷蔵庫で半年ほど保存できます。

※1ヶ月ほど寝かせると、味わいがまろやかになります。

大根を使った簡単でおいしい作り置きおかずをご紹介します。

作り方はとても簡単で、大根をポン酢とラー油に漬けるだけ！さっぱりと、少しピリ辛の大根漬けが出来上がりますよ。

☆この連載は＜毎週木曜日＞に更新します。来週もどうぞお楽しみに…！