まるまる太った白菜が手に入ったら、〈塩もみ白菜〉にしませんか？
かさが減って保存しやすくなるうえ、白菜のシャキシャキとした食感も引き立ちます。
今回は、この便利な塩もみ白菜を使って、中国・四川風の甘酢漬け『辣白菜（ラーパーツァイ）』風レシピをご紹介。
あつあつのごま油をジュッとかければ香ばしい風味が広がり、クセになる一品です。
まずはコレから！『塩もみ白菜』のレシピ
材料（作りやすい分量）
白菜……1/4株（約500g）
塩……5g（約小さじ1）
作り方
白菜は長さ5cmに切ってから、縦に幅7～8mmに切る。ポリ袋に入れ、塩を加えて空気を入れ、口を閉じながら振り混ぜる。全体に塩がいきわたったら空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で保存する。30分～1時間おいてしんなりすればOK。
保存期間
冷蔵で3～4日間
塩もみ白菜をアレンジ！『ラーパーツァイ（辣白菜・白菜の甘酢漬け）風』のレシピ
材料（2人分）
水けを絞った塩もみ白菜（上記参照）……200g
しょうがのせん切り……2かけ分
〈合わせ調味料〉
砂糖……大さじ2
酢……大さじ2
塩……小さじ1/2
ごま油
作り方
（1）耐熱のボールに〈合わせ調味料〉の材料を混ぜる。塩もみ白菜を加え、全体を混ぜてしょうがをのせる。
（2）小鍋にごま油大さじ1を入れて中火にかけ、白い煙が出たら（1）のしょうがをめがけてかける。全体を混ぜ、味をなじませる。
しょうがのピリッとした辛味がアクセントになり、つい箸が止まらなくなるおいしさ！
旬の白菜を使った作り置きレシピで、たっぷり楽しんでくださいね。