もう失敗しない！ ゆで卵の殻がキレイにむける一工夫とは

知ればものの見方が変わる!? 覚えておけば雑談のネタになる！ おもしろくてタメになる雑学をたっぷりご紹介。

名前の由来やまぎらわしい言葉の意味の違い、生き物の不思議な体の仕組みなど、「改めて考えてみると知らない」ことは、私たちの身の回りに案外たくさんあるものです。そんな目からウロコの知識を幅広いジャンルからピックアップ。イラストを交えてわかりやすく解説しています。

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※本記事はケン・サイトー著の書籍『雑学うんちく図鑑』から一部抜粋・編集しました。

ゆで卵の殻、どうしたらキレイにむける？

■ハミダシうんちく

ゆで卵の黄身が青黒いような色になってしまうことがありますが、これは「硫化（りゅうか）第一鉄」という物質のため。「シスチン」「システイン」という、卵白のたんぱく質の中で硫黄（いおう）を含んだアミノ酸が加熱によって分解され、硫化水素と卵黄の中の鉄分がくっついて、その硫化第一鉄という暗緑色の物質になります。卵が古かったり、ゆですぎたりすると起こるようです。

著＝ケン・サイトー／『雑学うんちく図鑑』