【里山の冬料理】「鶏ごぼう煮」炊こう♪肉はやわらかい火で焼く！ごぼうは鶏の脂を纏わせるよう炒めて♡

肌寒くなると、野菜やお肉をじっくり煮込んだ“炊いたん“を食べたくなるのよね。…ということで本日は、発酵マイスターで調理師のひろさんが、YouTubeチャンネル『ひろ‐里山の季節料理』で紹介している「鶏ごぼう煮」を作ることに。ひろさんによると、鶏肉＆ごぼうを調味料で“ただ煮るだけ“だと、おいしく仕上がらないそう。鶏肉とごぼうは別々に調理して、最後に混ぜ合わせるのがポイントだそうですよ。

YouTubeチャンネル『ひろ‐里山の季節料理』の鶏ごぼう煮

3.7万人が登録しているYouTubeチャンネル『ひろ‐里山の季節料理』は、発酵マイスターで調理師のひろさんが運営しているチャンネル。2～3種類の少ない食材で作れる季節の野菜料理やそば料理、発酵料理などを紹介しています。

本日はその中から、寒い冬にほっこり食べたい「鶏ごぼう煮」を作ります。わが家では、鍋に鶏肉とごぼうと調味料を一度にバサッと入れて煮込みますが…。ひろさん曰く、それではおいしく仕上がらないとのこと（苦笑）。鶏肉とごぼうは別々に調理して、最後に合わせるのがポイントのようです。

では、作ってみましょう。

しみじみおいしい「鶏ごぼう煮」の材料と作り方

【材料】4人分くらい
洗いごぼう…1本（約200g）
鶏もも肉…1枚
水…200mlくらい

◆肉の下味
しょうがの皮…2～3枚
純米酒…大さじ1
濃口しょうゆ…小さじ1
ゴマ油…小さじ1

◆合わせ調味料 ※あくまで目安。味を見て調整しましょう
水…大さじ4 ※酒でもOK
みりん…大さじ5～6
濃口しょうゆ…大さじ3～4
米酢…小さじ1

◆仕上げ
刻んだしょうがor絞り汁…適量
てんさい糖…約小さじ1～2ほど

今回は、分量を半分にして作ります。ちなみに、ごぼうは泥付きのものでもOK。動画では手間が省けるので、洗いごぼうを使ったそうです。

【作り方】
1. ごぼうは皮付きのまま4～5mm幅の斜め切りにし、酢（分量外）を少し入れた水に2～3分さらします。

分量は言っていなかったので、今回は、500mlの水に酢を小さじ1（各分量外）入れました。

2. 鶏肉の筋や脂、皮を取り除きます。

鶏肉はまず、繊維に沿って半分にカット。それを繊維に直角に、そぎ切りします。大きさはお好みで。

3. ボウルに鶏肉を入れ、しょうがの皮、酒、しょうゆ、ゴマ油を加えます。水分がなくなるまでしっかり揉み込んだら、しばらく置いておきます。

具体的な時間は言っていなかったので、15分ほど置きました。

4. フッ素樹脂加工のフライパンを火にかけ、3を焼きます。火加減は“やわらかい火“とのことなので、弱火にしました。

表面にほんのり焼き色がついたら、一旦取り出します。

5. 4のフライパンをそのまま使い、水気を切ったごぼうを投入。

鶏から出た脂をまとわせるように、炒めます。火加減は中火にしました。

ごぼうを軽く炒めたら水（200ml）を加え、フタをして弱火で煮ます。完全にやわらかくなるまで煮ましょう。目安は15分くらい。

15分ほど煮て、フタを開けたら、水が…ない。これ以上、加熱したら焦げるところでした。危ない、危ない。

ごぼうはやわらかくなっているので、これでOK。

6. 5に合わせ調味料（水、みりん、しょうゆ、酢）と、鶏肉を加えます。

アクを取りつつ、煮込みます。

煮汁が半分くらいになるまで煮たら、てんさい糖、しょうがのしぼり汁を加え、軽く混ぜて、火を止めます。

7. 具を取り出し、煮汁だけを煮詰めます。煮詰め具合はお好みで。

8. お皿に鶏とごぼうを盛り付け、7をかけて出来上がり。

調理時間は、鶏肉に下味をつける時間を除いて25分。難しい工程はなく簡単でした。鶏肉とごぼうを別々に調理しますが、同じフライパンを使うし、それぞれの調理も簡単。面倒くさくはなかったです。

コクのあるしょうゆの香りに、爽やかなしょうがの香りがほんのりします。

動画よりわたしのほうが、かなり色が濃い仕上がり。しょうゆの違いかな…。

では、いただきます！

色が濃かったので、しょっぱいかなと思いましたが、ちょうどいい塩味でおいしいです。ごぼうは、ごぼうならではの風味もありつつ、鶏肉の旨味をまとっていて、味わい深いです。

鶏肉は、ふっくらやわらか。調味料やごぼうの旨味を、しっかりと吸収しています。言うまでもなく、ご飯との相性抜群のおかずです。

ごぼうと鶏肉を別々に調理したことで、ごぼうも鶏肉もそれぞれベストなやわらかさと味わい。一緒に煮込んでしまうと、どちらかが硬すぎたり、やわらかすぎたり、なんてことがありますよね。でも、この調理法なら、それぞれの“ベスト“を楽しめます。

動画では、鶏ごぼう煮を混ぜご飯にする方法と、取り除いた鶏皮を鶏皮チップスにする方法も紹介していました。

混ぜご飯にする場合は、鶏ごぼう煮の煮汁を煮詰めず、具と煮汁をそのまま炊き立てのご飯に入れて、混ぜるだけ。分量通りに作った場合、ご飯は3合くらいがちょうどいいそうです。

鶏皮チップスの作り方は、フライパンに薄くサラダ油（分量外）を引き、鶏皮の外側を下にして置きます。皮の上にアルミホイルをかぶせ、重めのお皿をのせて、ごく弱火で12分ほど加熱して出来上がり。

鶏皮チップスは、混ぜご飯にトッピングしてもおいしいとのことです。

今回は、YouTubeチャンネル『ひろ‐里山の季節料理』の「鶏ごぼう煮」を作りました。鶏肉とごぼうを別々に調理することで、それぞれがちょうどいい食感と味わいに仕上がり、とてもおいしかったです。“別々に調理“と聞くと面倒に感じますが、失敗なく作るには、効率的な方法だと思います。試してみてはいかがでしょう。