「ヨーグルトから出る水分、捨てないで」　明治がアドバイス

冷蔵庫に入れていたヨーグルトの容器の中に、ヨーグルトとは異なる謎の水分が染み出ていることがあります。

この液体はなんなのか、食べたほうがよいものなのか、気になったことはありませんか。

『明治ブルガリアヨーグルト』などを販売する、株式会社明治（以下、明治）に聞いてみました。

ヨーグルトの容器の中にある水分について明治に聞いてみたところ、このような回答がありました。

ホエイと呼ばれるものです。ヨーグルトは『カード』という牛乳中のタンパク質が、乳酸菌の生成した酸により固まった状態になっています。

カードは水分などを包み込んでいますが、非常に柔らかな組織のため、振動や衝動により水分（ホエイ）が出てくることがあります。

ホエイは振動や衝動のほか、「スプーンでヨーグルトをすくった時、その切断面からホエイが分離することがある」とのこと。

例えば、ヨーグルトの一部をすくった状態で冷蔵庫に入れておくと、容器に水分が染み出てきますよね。これはカードが切断されたことが原因です。

では、ホエイは食べたほうがよいのでしょうか。同じく明治によると、以下の回答がありました。

ホエイの中には水溶性のタンパク質やミネラル、ビタミンなどの栄養が含まれているので、捨てずにお召し上がりください。

※写真はイメージ

ヨーグルトを冷蔵庫で保管する際のポイントを聞いたところ、明治からこのようなアドバイスがありました。

ヨーグルトを保存する場合は１０℃以下、振動を加えない、しっかりと蓋を閉める、横倒しをしないなどに気を付けましょう。

冷蔵温度が高いと乳酸菌の活動が活発になり、発酵が進むことで味が酸っぱくなるとともに、ホエイが分離する原因になります。

ヨーグルトをおいしく食べるためには、以下の点に注意して保存すべきだといいます。

冷蔵保存する際は、ドアポケットのような、振動を受けやすく温度が高めになる場所は避けましょう。

ただし、冷気の吹き出し口近くや氷温室内で保存すると、ヨーグルトが凍結する場合があります。

解凍時に分離が起こるとホエイが多量に出て、ヨーグルト本来のなめらかさが失われ、食感や風味が悪くなります。

ヨーグルトの容器の中に現れるホエイは、口にしても問題はなく、むしろタンパク質やミネラル、ビタミンなどの栄養が含まれています。

捨ててしまうのはもったいないので、ヨーグルトと一緒に食べましょう！

[文／デジタル・コンテンツ・パブリッシング・構成／grape編集部]