アフタヌーンティーに宿る和食のスピリッツ。【銀座むらき】でいただく本物の和心

銀座６丁目にある「コートヤード・マリオット 銀座東武ホテル」の和食レストランには、評判のアフタヌーンティーがあると聞き、春のランチ取材に続いて再訪してみました。日本料理店の一番出汁から始まるメニューは、銀座はちみつロールや本格派の和食セイボリーなど、本物志向の味。アフタヌーンティーでは珍しくリピーターが多いその味は、試しておきたい美味しさです。

銀座の日本料理店が創るアフタヌーンティー

和食の料理人が作るスイーツとセイボリーは、ランチやディナーのコース料理などに使われる品々も並びます。2019年発売以来5年間ほぼ味を変えず、舌の肥えたリピーターたちに愛されています。

▲ホテルの地下１階にある日本料理店「銀座むらき」

まず初めに運ばれるのが “一番出汁”。これはお店の様々な料理に使われる味の基本となる出汁のこと。むらきの一番出汁は、鰹節と、血合いを取り除いたキハダマグロの削り節、さらに北海道産昆布から取っていて、高い香りと豊かな風味を味わえる粋な趣向です。

▲料理の要（かなめ）ともなる「むらきの一番出汁」をいただきます

風呂敷に包まれた３段の重箱で運ばれるアフタヌーンティーも趣向です。フタを開けると最上段がセイボリー、中段がお食事、その下にスイーツが重なり、それぞれ開ける時のワクワク感も３倍。風呂敷はお持ち帰りが可能です。

▲風呂敷に包まれたお重

和心を添えたセイボリー

一番上のお重はセイボリー。魚介のマリネ「セビーチェ」や「クリームチーズの奈良漬け」、今月のおすすめ3品は「茄子の田楽」、「羊羹」などが並びます。

▲１段目のセイボリー

ペルー発祥の魚介のマリネ「セビーチェ」がいい味です。普段刺身に使う上質なネタを使い、その日の仕入れによって魚の種類も異なります。玉ねぎやトマトなどをくわえ、味付けは塩やオリーブオイル。スイーツの合間に少しずついただくのがおすすめです。

▲ペルー風 魚介のマリネ「セビーチェ」

フワリととろける「茄子の田楽」は、リピーターが多いのもうなづける、味わい深い一品。クリームチーズの奈良漬も、麹の風味と程よい酸味がいい余韻を残します。

▲「茄子の田楽」と「クリームチーズの奈良漬け ラスクのせ」

スイーツには “銀座の味” も

スイーツは銀座で採れたはちみつを使ったロールケーキや老舗のお店から取り寄せた和菓子、そして季節のプリンを用意します。

▲一番下の段に並ぶスイーツたち

和菓子を提供する「萬年堂 本店」は、1617年に京都で創業し東京遷都とともに明治5年（1872）に移転してきたお店です。老舗の味を楽しめるのもお得。この日の練り切りは、優しい甘みが口の中でふくらむ一品でした。

▲銀座の老舗「萬年堂」からのお取り寄せ

栗を添えた「季節のプリン」は風味豊かな秋の味。たっぷりかかったカラメルの淡い苦味がアクセントです。

▲「季節のプリン」

中段はお食事のお重

ちょっとしたお食事のお重があるのも特徴です。ランチとして利用するのもお勧めです。

ちらし寿司にはアナゴやカニ、エビなどの具も入り、味付けも上品。食べ応えがありました。

▲食事のお重は揚げ物と「ちらし寿司」

ごま豆腐の天婦羅は衣にコーンフレークが使われて、パリッとした食感とごま豆腐のモチモチ感の二重奏を楽しめます。

▲「もちもちごま豆腐のコーン揚げ」

｜スコーンやお茶もこだわりの味

お茶は江戸時代から続く築地の老舗「丸山海苔店」から仕入れています。今回は「煎茶ダージリン」をいただきました。香りはダージリン、味は紅茶風というユニークな煎茶です。

▲ちょっと変わったお茶もあります

お新香代わりの「らっきょうの赤ワイン漬け」も意外性のある一品。ワインの風味に柔らかな甘みが加わります。

▲「らっきょうの赤ワイン漬け」

焼きたてのスコーンはとっても柔らか。定番の「クロテッドクリーム」にくわえ、「つぶあん」と「梅ジャム」など、日本の味が添えられます。

▲日本の味も加わる「イングリッシュスコーン」

北海道産の小豆 “大納言” を使いお店で作ったつぶあんは、味わっておきたい自慢の味。梅ジャムの甘酸っぱさもスコーンにベストマッチ。そのうえスコーンのお代わりが1回できて、その都度焼きたてが運ばれます。

本物の味に巡り合える銀座の街。コートヤード・マリオット 銀座東武ホテルにある料理店【銀座むらき】では、まさに本物の和食アフタヌーンティーを用意。リピーターが多いのもうなづける職人の味を、ぜひ試してしてみてくださいね。＜text＆photo：みなみじゅん 予約・問：銀座むらき https://muraki.courtyardginza.com/＞