三國シェフもあまりの旨さに仰天！フランスでも人気の「SURIMI」で「カニクリームコロッケ」作ってみた♪

わたしは甲殻類があまり食べられず、本当は大好きな「カニクリームコロッケ」も相当食べるのを我慢してきました。代替の食材を使って作ってみても、やはり好きな味にはほど遠く…。すっかり諦めていたところに突然現れたんです！あの、フレンチの巨匠・三國シェフの、フランスでも人気の「SURIMI」を使ったカニクリームコロッケが！え「SURIMI」って、まさかのカニカマのこと!?それならわたしでも安心して食べられるかも…。さっそく調理開始です♪

このレシピは、フレンチの巨匠・三國シェフの動画チャンネル「オテル・ドゥ・ミクニ」から！

フランス共和国から、世界でたった4人の料理人のみに与えられた「レジオン・ドヌール勲章シュヴァリエ」という称号を持っている三國シェフが、フランス料理を日本化した「ジャポニゼ」の精神で生み出したレシピは、どれもおいしくて素晴らしいものばかり！

今回は、そんな三國シェフもあまりのおいしさに驚いたカニカマ（カニ風味かまぼこ）のカニクリームコロッケ作りに挑戦します。

カニカマ（カニ風味かまぼこ）って、フレンチの世界では「SURIMI」と呼ばれていて、とても人気のある食材なんだとか。
また、今回は成形しやすいクリームコロッケのレシピを紹介してくれていますから、他の食材でも応用できそうですよね。

では、さっそく作っていきましょう♪

本当にカニは使ってないの⁉三國シェフの力作「カニクリームコロッケ」を作ってみた

【カニクリームコロッケの材料】※およそ6～8個分です

カニカマ（カニ風味かまぼこ）…100g
玉ねぎ…1/2個
じゃがいも…1個
レモン（国産）…1個

バター（有塩）…10g
塩・こしょう…各適量
パン粉…適量
小麦粉…適量
卵（溶き卵にしておく）…適量

バター（有塩）…15g
小麦粉…15g
牛乳…150ml

【カニクリームコロッケの作り方】※調理時間は約1時間です。

1. 具材などの下準備をします。

玉ねぎはみじん切りに、じゃがいもは皮を剥いて茹でて潰しておきます。

牛乳は沸騰させないように温めておきます。

カニカマは、あらかじめ細かくほぐしておきましょう。

2. レモンの飾り切りをします。

レモンは、絞りやすく、かつかわいらしく飾り切りをします。
わたしは、動画内でやっていたように、真似をしながら切っていきました。

まず、レモンの上下を約1cmほど切り落とします。

そのレモンを半分に切ります。

半分に切ったレモンの皮を、下の画像のように切っていきます。
野菜の「面取り」の要領で切っています。

最後1～2cm残して、下の画像のようにくるっと軽く結ぶようにしたら完成です。

レモンの果実の表面に、軽く包丁を入れておくと絞りやすいそうです。

3. ベシャメルソースを作ります。

鍋にバターを熱し、小麦粉を入れて極弱火（IHクッキングヒーターだと140℃以下）で炒めます。

小麦粉がペースト状になるように炒めたら、火から外して1の温めた牛乳を数回に分けて加えます。

小麦粉がだまにならないようによく混ぜたら、1の潰したじゃがいもを加えてさらに混ぜ合わせます。

下の画像のように、火に戻してよく混ぜ合わせたら塩、こしょうで味を整えて、ベシャメルソースは完成です。

4. コロッケの中身を作ります。

フライパンにバターを入れて熱し、1のみじん切りにした玉ねぎを炒めます。

玉ねぎの色が変わらない程度に弱火（IHクッキングヒーターだと140℃前後）で炒めたら、カニカマを加えてさらに炒めます。

そこへ、3のベシャメルソースを加えて火を消して混ぜ合わせたら、コロッケの中身は完成です。

完成したコロッケの中身は、バットに移して粗熱を取りましょう。

5. コロッケを成形して衣を付けて揚げます。

4のコロッケの中身の粗熱が取れたら、成形していきます。
動画内で「手のひらに油を付けて成形するとやりやすい」と紹介されていたので、わたしもサラダ油（分量外）を手のひらに塗りながら成形しました。

成形したら、小麦粉→溶き卵→パン粉の順番に衣を付けます。

成形と衣付けが完成したら、揚げ油（今回はこめ油を使用、分量外）で揚げていきます。
温度は中火（IHクッキングヒーターだと170℃前後）で、衣に色が付く程度に揚げたら完成です！

「カニを使ってない」なんて誰も思わない（笑）！色・味・香りもまさに本物～

飾り切りのレモンを添えて、お皿に盛りつけた「カニクリームコロッケ」がこちら！

え、めちゃくちゃおいしそう！
色も、香りも、フツーに「カニクリームコロッケ」ですよね…？
このコロッケが、まさか「カニカマ」で作られているなんて、きっと誰も思わないでしょう。

中身の様子も見てみたいので、ひとつ割ってみると…

おお！思った以上に、しっかりとしたクリームのコロッケですね。

ただ、中に見える「カニカマ」は「本物のカニ」だと言っても、誰もが騙されてしまいそうなビジュアルです。
このアツアツにレモンを軽く絞って、さっそく食べてみることに。

おいし～い！
甲殻類を控えていたこともあり、まさに数十年振りの「カニクリームコロッケ」ですが…これが「本物のカニ」を使ったと言っても信じてしまいそうなほどにおいしいです！

作っている時は、下準備が多くてちょっと大変だし、成形と衣付けが難しいところもありましたが…
こんなにおいしいなら、頑張る甲斐があります。
クリームにじゃがいもを使いましたが、全然じゃがいも感はなくて滑らかなクリームコロッケでした。

工程が多くて大変ですが、頑張るだけの価値はある「カニクリームコロッケ」…あなたもぜひ挑戦してみてくださいね♪