【今日のギフト】スターシェフの思い出のバタービスケット。〈LE BISCUIT ALAIN DUCASSE〉のピュール・ブール

焼き菓子を愛してやまないあの人へ
スターシェフが作る夢心地のバタービスケット

〈LE BISCUIT ALAIN DUCASSE〉のピュール・ブール

世界で最も多くの星を獲得するフランス料理界の巨匠、アラン・デュカス。氏のショコラ専門店〈ル・ショコラ・アラン・デュカス〉に続き、今年10月、日本初上陸を果たしたビスケット専門店が〈ル・ビスキュイ・アラン・デュカス〉。パリで2022年にデビューし、東京が記念すべき世界第1号店となる。

この店のビスケットに宿るのは、スターシェフならではの料理人的なアプローチ。妥協なく選んだ最良の素材を高い技術と正確なレシピで仕上げる、デュカス氏曰く「ビスキュイ・キュイジーヌ（料理仕立てのビスケット）」だ。

たとえばシグネチャーの一つ、バー状のフォルムが印象的な「ピュール・ブール」。氏のグラン・メール（お祖母ちゃん）の思い出の味を再構築したバタービスケットで、缶を開けた途端にバターの心地よい香りがふわりと香り、デリケートできめ細かな生地は、一口頬張るとサクサク＆ほろほろとほどけていく。一見素朴でいて、食べればその洗練されたリッチな味わいにうっとりとなるはず。

パリと同じレシピを、日本の素材を極力使い、日本橋の工房で一から手作りするのが何よりの特徴。また隣接する〈ル・ショコラ・アラン・デュカス〉の工房で作る自家製のショコラやガナッシュ、プラリネなどを活用しているのも大きな魅力だ。

アラン・デュカスのテクニックと美意識、そして懐かしい記憶が詰まった味。

スイーツファンはもちろん、食を愛する人に贈りたい一品。

Information

ル・ビスキュイ・アラン・デュカス 東京

住所：東京都中央区日本橋本町1-1-1
営：11時〜20時
休：無休
TEL：03-3516-3511
URL：https://lechocolat-alainducasse.jp
注文方法：店頭販売、オンライン