東京で、天然温泉と日本食文化の粋と贅を堪能する。立川〈Auberge TOKITO〉

和食と温泉から日本文化にアプローチ

深い森の奥でも、離れ小島のビーチでもない。すぐそばをガタゴト電車が走る東京・立川の外れだ。にもかかわらず、立派な門をくぐって中に入れば、まるで結界されたような静寂が待っている。

案内されるがままに奥へと進むうち、次第に非日常の世界へと没入していく。ここは、地下1300mから汲み上げる温泉を擁する4室の宿房、外来客もウェルカムの食房（レストラン）、斬新なスタイルの茶請箱（アフタヌーンティー）が人気の茶房、からなる〈オーベルジュ ときと〉だ。

ユニークなのは、到着時から出発時までの一連のもてなしを、料理人チームがプロデュースすること。率いるのは、国内外で修業を積み、ロンドンの懐石料理店〈UMU〉をミシュラン2ツ星に導いた石井義典シェフ。チームには、国内外で腕を振るってきた熟練の精鋭が集結。一度、日本を離れたからこそ客観視できる日本の食文化の奥深さ、食材や調味料の豊かさを再発見し、日々、アップデートしている。

例えば和のソース「旨塩（うじお）」。煎り酒や醤油ではなく、羅臼（らうす）昆布と塩で高濃度の昆布だしをとり、刺し身に添えたり。例えば、かつては珍重されたが、今は廃棄される憂き目のカジカにスポットを当て、カツオ節のように仕立てたり。といった具合だ。

美食に酔い、宿房で四季を映す庭を眺めながら露天風呂に寝そべっていると、心身共に解き放たれる。

Information

Auberge TOKITO

オーベルジュときと

茶房の茶請箱6,600円。
住所：東京都立川市錦町1-24-26
TEL：042-525-8888
部屋数：全4室
料金：148,500円～。（カウンター席のおまかせコースは宿泊客優先55,000円、テーブル席おまかせコース27,500円）
♨ナトリウム―炭酸水素塩・塩化物温泉
HP：https://www.aubergetokito.com/