蒸し料理の鉄板！玉ねぎの甘さが際立つ"シュウマイ"

豚肉は挽き肉ではなく、こま切れを刻み、調味料をよく混ぜてしっとりとさせると、蒸してもジューシー。アツアツはもちろん、冷めてもおいしくいただけます。魅力的な蒸し料理を料理家のウー・ウェンさんに教えてもらいました。

■“シュウマイ”のつくり方

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◇材料 (16個分)

★ 豚肉餡：
・ 豚肉：250g（こま切れ）
・ 胡椒：少々
・ 酒：大さじ1
・ 醤油：大さじ1／2
・ オイスターソース：大さじ1／2
・ 玉ねぎ：50g（みじん切り）
・ パン粉：15g
・ 胡麻油：大さじ1／2
シュウマイの皮：大16枚
粒マスタード：適量

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（1）豚肉を刻む
豚肉は細かく刻む。挽き肉を使うより肉のおいしさが味わえ、蒸してもボソボソしない。

（2）調味料を混ぜる
①をボウルに入れ、胡椒、酒、醤油、オイスターソースの順に加え、そのつど、箸で混ぜる。

（3）玉ねぎを加える
玉ねぎ、パン粉、胡麻油の順に加え、そのつど箸で混ぜ、しっとりとさせる。手で混ぜると手の温度で脂が溶けてくるので、箸で混ぜる。

（4）皮にのせる
シュウマイの皮に③を適量ずつのせる。16等分が目安。

（5）包む
左手の指で底を押さえながら右手の指でひだを寄せ、形を整える。

（6）蒸す
クッキングペーパーを敷いた蒸し器に並べ、沸騰した鍋にのせ、蓋をして強火で12分ほど蒸す。器に盛り、粒マスタードを添える。

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――教える人

「ウー・ウェン 料理家」

「ウー・ウェン クッキングサロン」主宰。医食同源が根づいた中国の家庭料理とともに、中国の暮らしや文化を伝えている。著書に『ウー・ウェンの100gで作る北京小麦粉料理』『ウー・ウェンの炒めもの』『ウー・ウェンの 煮もの あえもの』（いずれも高橋書店）など多数。
Instagram@wuwen_cookingsalon

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この記事は『四季dancyu 2023 秋』に掲載したものです。

文：松原京子 写真：木村 拓