栄養豊富な卵と豆乳を使った体を整える"中華風豆乳茶碗蒸し"

卵と豆乳、塩、胡椒……と材料はいたってシンプル。豆乳のおいしさと口当たりのよさを楽しみたいから、あえて具は入れずに蒸し上げます。魅力的な蒸し料理を料理家のウー・ウェンさんに教えてもらいました。

■“中華風豆乳茶碗蒸し”のつくり方

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◇材料 (つくりやすい分量)

卵：2個
塩：小さじ1／2
粗挽き黒胡椒：少々
豆乳：1と1／2カップ（成分無調整、調製どちらでも可）
★ たれ：
・ 醤油：大さじ1
・ 胡麻油：大さじ1

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（1）卵を溶く
ボウルに卵を割りほぐし、塩、胡椒を入れて味をつけ、豆乳を加えてのばす。

（2）器に流しいれる
蒸し器に入るサイズの中鉢（耐熱性のもの）に①を流し入れる。

（3）泡をつぶす
大きな泡を箸の先でつぶす。これで表面がきれいになる。

（4）蒸す
③を蒸し器に入れ、沸騰した鍋にのせ、蓋をして強火で2分、弱火で8分蒸す。

（5）取り分ける
蒸し器から取り出し、食卓へ。大きなスプーンなどで小鉢に取り分ける。

（6）仕上げ
たれの材料を混ぜ合わせ、豆乳茶碗蒸しにかける。

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――教える人

「ウー・ウェン 料理家」

「ウー・ウェン クッキングサロン」主宰。医食同源が根づいた中国の家庭料理とともに、中国の暮らしや文化を伝えている。著書に『ウー・ウェンの100gで作る北京小麦粉料理』『ウー・ウェンの炒めもの』『ウー・ウェンの 煮もの あえもの』（いずれも高橋書店）など多数。
Instagram@wuwen_cookingsalon

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この記事は『四季dancyu 2023 秋』に掲載したものです。

文：松原京子 写真：木村 拓