シンプルが一番！"なす蒸し"

なすは皮をむいたあとすぐ蒸すから水にさらす必要なし。丸ごと蒸したほうが水分の流出を防げます。魅力的な蒸し料理を料理家のウー・ウェンさんに教えてもらいました。

■“なす蒸し”のつくり方

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◇材料 (つくりやすい分量)

なす：3本
★ たれ：
・ 醤油：大さじ1
・ 黒酢：大さじ1
・ 胡麻油：大さじ1／2
香菜：適量（ざく切り）

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（1）蒸す
なすはヘタを取って皮をむき、蒸し器にのせる。沸騰した鍋にのせ、蓋をして強火で2分、弱火で5分蒸す。火を止めてそのまま10分ほど置き、余熱で火を通す。

（2）仕上げ
器に盛り、たれの材料を混ぜ合わせてかけ、香菜をのせる。

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――教える人

「ウー・ウェン 料理家」

「ウー・ウェン クッキングサロン」主宰。医食同源が根づいた中国の家庭料理とともに、中国の暮らしや文化を伝えている。著書に『ウー・ウェンの100gで作る北京小麦粉料理』『ウー・ウェンの炒めもの』『ウー・ウェンの 煮もの あえもの』（いずれも高橋書店）など多数。
Instagram@wuwen_cookingsalon

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この記事は『四季dancyu 2023 秋』に掲載したものです。

文：松原京子 写真：木村 拓