寒い日こそやっぱり鍋料理が食べたい！作り方も簡単な本格『麻辣火鍋』レシピ

鍋って煮るだけだけど、材料をいっぱい用意するのが大変ですよね。材料ひとつひとつの量を多めにした、少ない食材で作れる鍋なら、下ごしらえがラクになって、鍋料理がさらに簡単に！ 忙しい日にも、人が集まる日にも重宝するラインナップは必見です。

『麻辣火鍋』

花椒のしびれる辛さが刺激的で、やみつきになるおいしさ！ ラム肉は豚肉や市販のいかだんごで代用しても。

（材料）2～3人分
ラム薄切り肉…250g
干し豆腐（ゆでたもの）…200g
（※角切りにした木綿豆腐1丁でもOK）
きくらげ（乾燥）…8g
まいたけ…大2パック（300g）
エリンギ…2本（100g）
にんにくの薄切り…2かけ分
ラー油…大さじ1～2
 
麻辣スープ
チキンスープ＊…5カップ（1ℓ）
シナモンスティック…1本
赤唐辛子（種を除いたもの）…5本
しょうゆ…大さじ4
クコの実（乾燥）…大さじ3
花椒（ホール・粗く潰したもの）…小さじ2
豆板醤…小さじ1
塩…小さじ1/4
 
（作り方）
❶きくらげはぬるま湯に浸して30分ほどおき、硬い部分をのぞいて食べやすい大きさに切る。まいたけ、エリンギは石づきをのぞき、食べやすい大きさに裂く
 
❷鍋に麻辣スープの材料を入れて混ぜ、中火で熱する。煮立ったらラム肉を加え、再度煮立ったらアクを取りのぞく。①を加えて弱めの中火にし、しんなりとするまで5分ほど煮る。干し豆腐、にんにくを加え、しんなりとするまで上下を返しながら煮て、仕上げにラー油をかける。

＊「チキンスープ」

材料（作りやすい分量）＆作り方
鶏ガラ1羽分に熱湯をまわしかけ、よく洗う。鍋に水6カップ（1.2ℓ）を入れて強火で熱し、煮立ったら鶏ガラを入れて再度煮立ったらアクを取りのぞく。弱火にして、途中でアクを取りのぞきながら1時間ほど煮て、ざるにペーパータオルを重ねて煮汁をこす。
 
（※「チキンスープ」の分量と同量の水に市販の鶏ガラスープの素を加えたもので代用可能。鶏ガラスープの素の使用量は商品によって異なりますので、パッケージの表示通りにしてください）。

お腹いっぱいでもペロッと食べられる。〆は「香味ラーメン」

別の鍋に湯を沸かし、中華生麺1袋（130g）を入れて袋の表示通りにゆでて水けをきる。残った鍋のスープを中火で熱して温め、器に盛る。中華麺を加えてざく切りにしたパクチーを適量をのせ、粉山椒少々をふる。

cooking_ETSUKO ICHISE photograph_YASUO NAGUMO styling & text_HIROKO NAKADA cooperation_UTUWA

otona MUSE 2020年1月号より