目覚める香りの"蒸し魚とバジルのオイルがけ"

白身魚をジューシーにぷりっと蒸し、塩、胡椒、オリーブオイル、バジルでいただきます。シンプルなだけに、バジルの香りが立って美味。塩＋胡椒＋胡麻油＋香菜、醤油＋おろし生姜＋青じその組み合わせでも。魅力的な蒸し料理を料理家のウー・ウェンさんに教えてもらいました。

■“蒸し魚とバジルのオイルがけ”のつくり方

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◇材料 (つくりやすい分量)

白身魚：2切れ（鯛、たらなど）
塩麹：大さじ1
上新粉：大さじ1／2
塩：小さじ1／2
粗挽き黒胡椒：適量
オリーブオイル：大さじ1／2
バジルの葉：適量

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（1）下ごしらえ
白身魚は塩麹をからめて冷蔵庫で一晩置く。

（2）蒸す
蒸す直前に上新粉を薄くまぶし、蒸し器にのせる。沸騰した鍋にのせ、蓋をして強火で1分、弱火で5分蒸す。火を止めてそのまま10分ほど置く。

（3）仕上げ
器に盛り、塩、胡椒をふり、オリーブオイルを回しかけ、バジルをのせる。

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――教える人

「ウー・ウェン 料理家」

「ウー・ウェン クッキングサロン」主宰。医食同源が根づいた中国の家庭料理とともに、中国の暮らしや文化を伝えている。著書に『ウー・ウェンの100gで作る北京小麦粉料理』『ウー・ウェンの炒めもの』『ウー・ウェンの 煮もの あえもの』（いずれも高橋書店）など多数。
Instagram@wuwen_cookingsalon

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この記事は『四季dancyu 2023 秋』に掲載したものです。

文：松原京子 写真：木村 拓