しっとり仕上がる！"バンバンジー"

塩麹で漬けて蒸した鶏肉は旨味が逃げず、しっとりとして柔らかなまま。あっさりした胸肉を使い、手づくりの胡麻だれで和えてバンバンジーに仕立てます。鶏肉に胡麻だれをしっかりからませておくのが、おいしさのポイント。たたききゅうり、香菜とのバランスも絶妙です。魅力的な蒸し料理を料理家のウー・ウェンさんに教えてもらいました。

■“バンバンジー”のつくり方

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◇材料 (2人分)

鶏胸肉：1枚（250g）
塩麹：大さじ1
きゅうり：1本
香菜：1本
★ 胡麻だれ：
・ 白練り胡麻：大さじ1と1／2
・ 醤油：大さじ1
・ 黒酢：大さじ1
・ 胡椒：少々

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（1）下ごしらえ
鶏肉は塩麹をからめて冷蔵庫で一晩置く。

（2）蒸す
①を蒸し器にのせ、沸騰した鍋にのせ、蓋をして強火で2分、弱火で8分蒸す。火を止めてそのまま15分ほど置き、粗熱を取る。

（3）きゅうりをカットする
きゅうりは皮をむいて麺棒などでたたき、3等分の長さに切る。塩少々（分量外）をふって10分ほど置き、水気を軽く絞る。香菜は長さ2cmに切る。胡麻だれの材料は混ぜ合わせる。

（4）鶏肉をカットする
②の鶏肉を薄切りにする。

（5）胡麻だれをからめる
ボウルに鶏肉を入れ、胡麻だれを加えてよく和え、味をからめる。

（6）仕上げ
たたききゅうり、香菜を加えてざっと和える。

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――教える人

「ウー・ウェン 料理家」

「ウー・ウェン クッキングサロン」主宰。医食同源が根づいた中国の家庭料理とともに、中国の暮らしや文化を伝えている。著書に『ウー・ウェンの100gで作る北京小麦粉料理』『ウー・ウェンの炒めもの』『ウー・ウェンの 煮もの あえもの』（いずれも高橋書店）など多数。
Instagram@wuwen_cookingsalon

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この記事は『四季dancyu 2023 秋』に掲載したものです。

文：松原京子 写真：木村 拓