ピリ辛だれが酒との相性も良い"蒸しささみのシンプル和え麺"

鶏ささみも「ゆでる」より「蒸す」ほうが、柔らかジューシー。豆板醤や花椒入りのピリ辛だれをからめれば、それだけで酒の肴。これを中華麺と和えれば立派な主食。みょうがとミントの香りで爽やかに。魅力的な蒸し料理を料理家のウー・ウェンさんに教えてもらいました。

■“蒸しささみのシンプル和え麺”のつくり方

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◇材料 (2人分)

鶏ささみ：4本
塩麹：大さじ1／2
中華生麺：2玉
★ ピリ辛だれ：
・ 豆板醤：小さじ1
・ 醤油：大さじ1
・ 黒酢：大さじ1
・ 花椒粉：小さじ1／3
・ 胡麻油：大さじ1
みょうが：2個分（小口切り）
ミントの葉：適量

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（1）下ごしらえ
鶏肉は塩麹をからめて冷蔵庫で一晩置く。

（2）鶏肉を蒸す
①を蒸し器にのせ、沸騰した鍋にのせ、蓋をして強火で1分、弱火で5分蒸す。火を止めてそのまま10分ほど置く。粗熱が取れたら、手で食べやすい大きさに裂いてボウルに入れる。

（3）和える
ピリ辛だれの材料を混ぜ合わせ、②に加えて和える。

（4）仕上げ
中華生麺は表示通りにゆで、水にさらして水気をしっかりときる。③と和えて器に盛り、みょうがとミントの葉を散らす。

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――教える人

「ウー・ウェン 料理家」

「ウー・ウェン クッキングサロン」主宰。医食同源が根づいた中国の家庭料理とともに、中国の暮らしや文化を伝えている。著書に『ウー・ウェンの100gで作る北京小麦粉料理』『ウー・ウェンの炒めもの』『ウー・ウェンの 煮もの あえもの』（いずれも高橋書店）など多数。
Instagram@wuwen_cookingsalon

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この記事は『四季dancyu 2023 秋』に掲載したものです。

文：松原京子 写真：木村 拓