しびれる辛さで〆料理に最高！エスニックな『花椒（ホワジャオ）そぼろとにらの和え麺』レシピ

料理教室「SPICE UP」を主宰する、桑原亮子さん直伝！ スパイスを使い慣れていなくても、手軽に楽しく作れる“つまみ”をご紹介します。香り豊かなスパイスをプラスするだけで、おうちで作る料理が格段においしくなりますよ。『花椒そぼろとにらの和え麺』は、花椒としょうがのオイルで炒めた具材を中華麺とあえるだけ。食欲そそる香ばしい香りで、〆料理に最適。

『花椒そぼろとにらの和え麺』

花椒のしびれる辛さと香りが後をひく、最高の〆料理。にらはたっぷり2束使い、熱々のごま油をジュッと回しかけてどうぞ！

（材料 2人分）
中華生麺……2玉
鶏ひき肉（もも）……150g
にら……2束
ごま油……大さじ2
A
しょうが（みじん切り）……1かけ分
米油……大さじ2
花椒（ホール・軽く潰す）……小さじ1
B
しょうゆ、オイスターソース、みりん……各大さじ1
 
（作り方）
❶ にらは小口切りにする。
❷ フライパンにAを入れて中火で熱し、炒める。香りが立ったら、ひき肉を加えて色が変わるまで炒める。Bを加えてひと煮立ちさせ、にらの1/2量を加えてさっと炒め合わせる。
❸ 鍋に湯を沸かし、中華麺を表示通りにゆでる。水で洗い、水気をしっかりきる。
❹ 器に❸、❷を盛り、残りのにらをのせる。
❺ 小さめのフライパンにごま油を強火で熱し、煙がほんの少し立つまで加熱する。❹に回しかけ、和える。

cooking：RYOKO KUWABARA / photograph：KEIICHI SUTO / styling & text：HIROKO NAKADA
otona MUSE 2024年12月号より