えびの旨みを引き立たせる最小限の調味料でスパイス使いに注目！『えびのペッパークミンソース』

料理教室「SPICE UP」を主宰する、桑原亮子さん直伝！ スパイスを使い慣れていなくても、手軽に楽しく作れる“つまみ”をご紹介します。香り豊かなスパイスをプラスするだけで、おうちで作る料理が格段においしくなりますよ。『えびのペッパークミンソース』は、少ない材料で簡単に完成する小洒落つまみ。取り分けもしやすく、友人と乾杯する日のおもてなしにもおすすめの一品。

『えびのペッパークミンソース』

最小限の調味料でスパイスの香りとえびの旨みを立たせると美味！ ピリッとスパイシーな黒こしょうの香りは熱に弱いため、仕上げに加えるのがポイント。

（材料 2人分）
えび（ブラックタイガー）……6尾
片栗粉……適量
米油……大さじ1
A
片栗粉……大さじ1
塩……小さじ1/2
B
レモンの絞り汁……大さじ1
粒黒こしょう（細かく潰す）……小さじ1
クミンシード（細かく潰す）、塩……各小さじ1/2
 
（作り方）
❶ えびは殻をむき、尾と背わたを除く。ボウルに入れてAをもみ込み、水で洗う。水気をペーパータオルでふき、片栗粉をまぶす。
❷ Bは混ぜ合わせる。
❸ フライパンに米油を中火で熱し、❶を入れて炒める。えびの色が変わってきたら、Bを加えて炒め合わせる。

cooking：RYOKO KUWABARA / photograph：KEIICHI SUTO / styling & text：HIROKO NAKADA
otona MUSE 2024年12月号より