グルマン温故知新：神楽坂〈scaglia〉名店の流れを汲む、魚介イタリアンの新星

scaglia（神楽坂）

名店の流れを汲む、魚介イタリアンの新星

ある日のメニューは青森のサゴシ、佐島のマダコ、館山のクエに富津のマダイ。日本料理店や寿司屋にも引けを取らない一級品の鮮魚が、イタリアンのコースにこれほど並ぶのも珍しい。

それもそのはず、こちらは魚介イタリアンの異名を取る新宿三丁目〈イルラート〉の姉妹店。毎朝、豊洲市場に足を運び、寿司職人から魚の扱いを学ぶ古井繁規シェフの下、腕を磨いてきた石川敦さんがキッチンに立つ。

例えば、スペシャリテというパスタのトロフィエには、日本酒で1時間蒸したアワビを。襟裳岬のカツオなら手当ても丁寧に、鉄分由来の風味を色鮮やかなビーツのソースで引き立てる。ショウガや穂ジソと和の薬味を合わせるあたりも心憎く、かつイタリアンの枠に着地させるから、食べ手も魅了されるわけだ。

「〈イルラート〉の古井シェフはギリギリまで無駄を削ぎ落とすシンプルな料理。自分は、見た目の楽しさや盛り付けの華やかさも意識しています」

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Information

scaglia

〈スカーリア〉
住所：東京都新宿区神楽坂6−39−1 エキューラ神楽坂1−D
TEL：03-5579-2959
営：11時30分〜15時、18時〜22時
休：木曜・金曜昼休

東京メトロ神楽坂駅1b出口から徒歩1分。2024年6月14日オープン。夜のみ席料（フォカッチャ付き）500円。店名はイタリア語で「鱗」の意味。コースに加え、アラカルトは青森産サゴシの生ハム仕立て2,200円といった前菜にパスタ・リゾット、メイン、チーズ、デザートを用意。1名の客にはハーフサイズでの提供も。

グラスワイン1,200円～、ボトルワイン6,500円～。昼コース3,300円～、夜コース8,800円～、アラカルト1,980円～。カウンター6席、テーブル8卓2席。