大根、ちくわ、こんにゃくの3品で作る絶品おでん！【笠原将弘さんの極上煮もの】

アツアツのおでんが食べたくなる晩秋。煮込むだけで簡単にできそうなおでんですが、意外にうまくいかないのが煮汁の味つけです。そこで、予約の取れない人気和食店「賛否両論」の笠原将弘さんに秘訣を聞きました。

教えてくれたのは…

▷笠原将弘さん

東京・恵比寿にある日本料理店「賛否両論」店主。お店の料理を惜しみなく公開した、創業20周年記念レシピ本『賛否両論味の世界』（KADOKAWA）が大好評発売中。

煮ものの味つけは10：1：1

煮ものの味つけが決まらない、という人は多いもの。そこで笠原さんが考えてくれたのが、失敗知らずの味つけ黄金比。それがコチラ！

【だし汁10：しょうゆ1：みりん1】

家庭におすすめのだし汁は、鍋に水1Lと昆布10g、削りがつお20gを入れて中火にかけ、沸いたら弱火でことこと約5分煮て、こしたもの（冷蔵室で約3日間保存可能）。そんな時間もないときは市販の和風だしの素を使ってもOKです。その場合は、表示よりもうすめに溶くと、いいあんばいになりますよ。

「煮ものは加熱しながら味をつけていく料理。つききりじゃなくていいので、忙しい皆さんの日々のおかずにもぴったり。突き詰めれば難しい料理ですが、覚えやすく何にでも使える家庭版の黄金比を考えてみました。これで、皆さんも煮もの上手、間違いなし！」（笠原さん）

それでは、この味つけでさっそく作ってみましょう！

定番の大根、ちくわ、こんにゃくにとろろ昆布をまとわせて

【材料・2～3人分】＊1人分106kcal／塩分4.0g

・大根・・・ 1/3本（約400g）

・ちくわ・・・4本

・こんにゃく・・・ 150g

■煮汁

└だし汁・・・ 500ml

└しょうゆ、みりん・・・各50ml

・とろろ昆布・・・適量

練り辛子

【作り方】

1．大根は皮を厚めにむき、2cm厚さの半月切りにする。鍋に入れ、水をひたるくらいに注いで強火にかける。沸いたら中火にし、約15分ゆでる。

2．こんにゃくは1cm幅に切り、沸騰した湯で約3分下ゆでする。ちくわは長さを半分に切る。

3．フライパンに大根、こんにゃくをそれぞれゆで汁をきって入れ、煮汁の材料を加えて強めの中火にかける。煮立ったら弱火にし、約20分煮る。火を止め、そのままさまして味を含ませる。

4．中火にかけ、ちくわを加える。煮立ったら弱火にして約5分煮る。器に煮汁とともに盛り、とろろ昆布をのせ、練り辛子少々を添える。

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寒い日の夕飯には、味しみしみのおでんが何よりうれしいもの。煮汁の味つけはシンプルですが、とろろ昆布のうまみがプラスされるので、奥深い風味が味わえます。ぜひ作ってみてくださいね。

レシピ考案／笠原将弘撮影／広瀬貴子スタイリング／池水陽子栄養計算／スタジオ食編集協力／赤澤かおり

文＝高梨奈々