生臭さ回避は炊飯器に入れる前のひと手間！基本の焼き鮭ときのこの炊き込みご飯レシピ

ナチュラルフード・コーディネーターの茂木奈央美です。生の秋鮭が手に入るこの時期に、ぜひ作ってもらいたい炊き込みご飯です。覚えておくと便利な基本のレシピです。先に鮭を焼いてから炊飯器に入れて炊くので、生臭さがありません。出汁としょう油のシンプルな炊き込みごはんだからこそ、素材の味が楽しめます！

米 2合

生秋鮭 2切れ

お好みのきのこ 150g（舞茸とエリンギを使用）

しょう油大さじ3（2回に分けて使用）

みりん大さじ1

塩適量（生秋鮭の下味用）

Aかつお節ひとつかみ～ふたつかみ

A昆布 3～4cm

A水 400ml

・米は洗って、30分ほど浸水してから水を切っておく。

・小鍋に水を入れ、昆布を入れて30分ほど置く。

・生秋鮭に塩を両面に振り、10～15分ほど置く。（小さじ1／8～1／6程度）

① 生秋鮭は、表面に出た水分をキッチンペーパーで拭き、魚焼きグリルなどで表面だけこんがりするまで焼く。（ここでは、中まで火を通す必要はありません。表面を香ばしく焼いて、鮭の余分な脂を落とし、臭みを取ります。）

② きのこは、食べやすい大きさに切るまたは、手でちぎったらボウルに入れ、しょう油大さじ1を絡める。（舞茸は2～3cmの大きさにちぎり、エリンギは縦半分にしてから薄い斜め切りにしてあります。）

③ 昆布と水の入った小鍋を火にかけ、沸騰したらかつお節を入れて火を止めて、ザルで濾す。

④ 炊飯器の内釜に米、しょう油大さじ2とみりんを入れ、③を2合の線まで入れる。

⑤ ②を広げて入れ、上に①を置いたら、通常通りに炊く。

⑥ 炊けたら、生秋鮭をいったん取り出し、骨と皮を取り除いて、身をほぐす。

⑦ ⑥を戻し、全体を混ぜたら、出来上がり。

お好みで千切り生姜を散らすと、風味がよくなるのでおすすめです。

実は簡単に出汁は取れます。このレシピではかつお節の種類にこだわらなくても、大丈夫！これだけで香りが引き立ちますよ。

薄削りのかつお節を、大きくひとつかみ10gほど使用します。もちろん、顆粒だしで代用できます。その際は、ほんの少ししょう油の量を減らしてください。

基本を覚えておけば、あとは具材を変えるなどしてアレンジも出来ます。鮭もきのこもお米も美味しい季節に、ぜひ作ってみてくださいね！