ほんのひと技でプロの味。漬けるだけでうまみ凝縮『サーモンの塩こうじ漬け』レシピ

こんにちは、料理研究家のジョーさん。です。

サーモンをただ塩麹に漬け込むだけでもおいしい…のですが、ほんのひと手間かけるだけでグッとおいしくなるのです。
とはいえ特別な道具は使いません。

ポイントは「サーモンの水分」。これを調整するために、キッチンペーパーを使いますので、もしおうちになければこれだけご用意くださいね。

それではご紹介していきましょう。

『サーモンの塩こうじ漬け』のレシピ

調理時間

15分

材料（2人分）

サーモン(刺身用) 200g
塩 1つまみ
塩麹 大さじ1と1/2
みりん 小さじ2

作り方

1.サーモンは2cmほどのこまぎれにし、全体にうすく塩をふり、5分ほど置く。

2.キッチンペーパーなどで水気を拭き取る。。

3.保存容器に2のサーモンを入れて、みりん、塩麹を加えて、清潔な箸で軽く混ぜたら、冷蔵庫で一晩置く。

＊清潔な容器で保存し、2日以内に食べ切ってください。

サーモンは刺身用のスライスされたものでも、柵でもOK。
2cmほどに細かく切るのがひとつのポイント。ごはんにのせるにしても、お酒のおつまみとして食べるにしてもポーションが小さい方がいいですし、塩気をしっかりきかせたいので、一口の量が調整できるサイズの方がよいというのが理由です。

塩を振ったら、水分をキッチンペーパーで拭き取ります。
塩を振ることによって下味をつけるという意味のほか、塩を振って水分をぬくことで、臭みが抜けて身が引き締まる＝うま味を感じやすくなる、意味があります。また腐りにくくなる効果も期待できますよ。

塩麹とみりんで味付けする際、みりんは煮切らなくてOKですが、気になる方はレンジなどでかるくアルコールを飛ばしてから使ってもいいです。甘めが好きな方は、小さじ1/2程度のきび砂糖などを入れると、いっそう風味が複雑になっておいしくなりますよ。
塩麹は粒が残っているタイプと、なめらかなタイプがありますが、どちらでもOK。今回はなめらかなものを使いました。

私は人が集まる時は、お刺身があると喜んでもらえるので、このサーモン塩麹漬けを便利に使っています。ぜひみなさまのおうちでも試してみてくださいね。

ジョーさん。

料理研究家。世界に一つでも多くの幸せな食卓を作り出すをミッションに活動する。
WEBで“バズる”レシピを得意とし、X（Twitter）フォロワー数は39.4万、Instagramは7.2万。『めんどうなことしないうまさ極みレシピ』（KADOKAWA）など、レシピ本を5冊上梓。（2023年6月現在）
2021年に法人化した、レシピ動画制作、フードスタイリング、撮影、記事執筆などをワンストップで行う、食に特化した制作会社を運営している。
X(Twitter) Instagram Youtube 公式レシピサイト「タベタノ？」