れんこんを味わい尽くす。栗原心平さんの絶品『れんこんの甘辛はさみ焼き弁当』の作り方

秋野菜の代表格といえば「れんこん」。そんなれんこんのおいしさを存分に楽しめる３品を詰め合わせた季節感あふれるお弁当を、栗原心平さんに教わりました。

心平さんいわく「この時期のれんこんは甘みがあって、粘りが強いのが特徴。そのものにうまみがあるからこそ、しっかりとした甘辛味やクリーミーなマヨネーズ味がよく合う。れんこんの切り方や火の通し方に変化をつければ、食感にメリハリのある3品ができ上がるよ」とのこと。

●れんこんの甘辛はさみ焼き弁当●

シャキシャキ、ほくほく、もっちり。れんこんのいろいろな食感を楽しめるお弁当。粉山椒や粒マスタードなどを使って、味にメリハリをつけるのがポイント。

主菜『れんこんの甘辛はさみ焼き』のレシピ

材料（1人分）

れんこん（細めのもの）……2cm（約40g）
豚ひき肉……60g
白いりごま……小さじ1/2
粉山椒……10ふり
小麦粉
塩
砂糖
しょうゆ
酒
みりん
サラダ油

作り方

（1）下ごしらえ
れんこんは皮をむき、幅5㎜の輪切りにする。ボールにひき肉、白いりごまと小麦粉小さじ1/2、塩ひとつまみを入れ、粘り出るまでよく練り混ぜる。肉だねの1/2量をれんこん2切れではさみ、しっかり押しつけて形を整える。残りも同様にする。砂糖小さじ1/2、しょうゆ、酒、みりん各小さじ1、粉山椒を混ぜ合わせる。

（2）フライパンで焼く
フライパンにサラダ油小さじ1/2を中火で熱し、（1）の肉だねを並べる。ジュージューと音がしてきたら、ふたをして弱めの中火で2分ほど焼く。裏返して再びふたをし、2分ほど焼く。両面に焼き色がついたら（1）で混ぜ合わせた調味料を回し入れ、汁けがなくなるまで煮つめる。

【ここがポイント】
細めのれんこんを薄い輪切りにして、たねに押しつけるようにしてはさむと、粉をふったりしなくても密着してはがれにくくなります。

副菜『れんこんの酢じょうゆ炒め』のレシピ

材料（1人分）

れんこん（細めのもの）……3㎝（約60g）
みりん
しょうゆ
酒
酢
ごま油

作り方

（1）下ごしらえ
れんこんは皮をむき、一口大の乱切りして水に5分ほどさらし、水けを拭く。みりん大さじ1/2、しょうゆ、酒、酢各小さじ1を混ぜ合わせる。

（2）フライパンで炒める
フライパンにごま油小さじ1を中火で熱し、れんこんを加えて炒める。れんこんの表面が透き通ってきたら、（1）で混ぜ合わせた調味料を加え、汁けがなくなるまで炒める。

【ここがポイント】
れんこんは早く火が通るように、断面の多い乱切りにするのがポイント。合わせ調味料に酢を加えるとコクが増します。

副菜『れんこんひじきサラダ』のレシピ

材料（作りやすい分量）

れんこん（細めのもの）……2cm（約40g）
芽ひじき……5g
大豆の水煮（またはドライパック）……15g
粒マスタード……小さじ1/2
マヨネーズ
塩

作り方

（1）下ごしらえ
れんこんは皮をむき、幅5㎜のいちょう切りにする。ひじきは洗い、たっぷりの水に10分ほどつけてもどし、水けをきる。

（2）ゆでて味をからめる
鍋に湯を沸かし、れんこんを10秒ほどゆで、ひじきを加えてさらに30秒ほどゆでてともにざるに上げ、冷水にさらしてさまし、水けを拭く。ボールに入れ、大豆、粒マスタードとマヨネーズ小さじ2を加えて混ぜ合わせる。味をみて、塩少々でととのえる。

【ここがポイント】
ひじきと食感のバランスがよくなるように、れんこんは薄いいちょう切りに。シャキシャキ感が残るよう、さっとゆでて。

だけうま弁当をおいしく仕上げるコツ！

れんこんは切ると変色するので、白く仕上げたい料理の場合はアク抜きしてから使いましょう。
●れんこんを切ったものから水にさらす……

皮をむいて切り分けたれんこんは切ったものから水にさらして5分ほどおきます。あまり長くさらすとうまみも逃げるので注意して。

白いご飯がすすむとっておきの３品。旬のれんこんで、ぜひ作ってみてください。