大原千鶴さんの「さばなす」肉好きの家族も気に入った！「来週も作ります」

こんにちは。夜ご飯は毎日和食を作っている、ヨムーノライターのayanaです！

「ちょっとレベルの高い和食を作りたい！」

そんなシーンにおすすめしたいのが、NHK『きょうの料理』で料理研究家・大原千鶴さんが作った「さばなす」。

さばとなすというなかなか一緒の料理で使うことがない食材を活用した料理なのですが……これが抜群にうまい！

一口食べて…感動！リピを確信した絶品料理

今回ご紹介するレシピは、NHK『きょうの料理』で料理研究家・大原千鶴さんが作った「さばなす」です。

焼いたり、煮込んだり、揚げたりと、さまざまな料理で大活躍してくれる「さばとなす」。

それぞれ冷蔵庫の常連ですが、一緒の料理で使ったことはありません……はたしてこの2つの食材はマッチするのでしょうか……。

さっそく作ってみましょう！

大原千鶴さん「さばなす」の作り方

材料（2人分）

• さば（3枚におろしたもの）…1枚（160g）
• なす…3個（300g）
• しょうが （せん切り）…少々
• 塩…少々
• 小麦粉…適量
• ごま油…小さじ1～2

【A】

• だし…カップ1/2
• 砂糖…大さじ1と1/2
• しょうゆ…大さじ1と1/2

作り方①さばは骨を取り除き、2.5cm幅の斜めそぎ切りにして塩をふる

さばは腹骨と小骨を骨抜きで取り除いて（今回は骨抜きタイプのサバを使用）、2.5cm幅の斜めそぎ切りにします。

塩をふって10分間時間を置き、余分な水けを取って旨みを凝縮させておきます。これをするとしないとでは大違いです！

作り方②なすは縦半分にカットして切り込みを入れ、長さ半分に切る

なすはヘタを除き、縦半分にカットしたら、皮面に細かく斜めの切り込みを入れます。

今回は忘れてしまったのですが、ここからなすの長さを本来は半分に切ります。

その後、なすは水にさらしておきましょう！

作り方③さばに小麦粉をまぶして中火で焼く

さばの水けを拭き取り、小麦粉を薄くまぶします。

フライパンにごま油入れて熱し、皮を下にしてさばを並べて中火で焼きます。

両面が焼けたら、お皿に取っておきましょう！

作り方④なすを中火で焼き、やわらかくなったら【A】を入れて煮込む

さばを焼いたフライパンに水気を拭き取ったなすを並べ入れたら、フタをして弱目の中火で焼いていきます。

さばの旨みをしっかりなすに吸わせていきましょう！

途中上下をひっくり返してやわらかくなったら、【A】を入れてふたをして5〜10分程度煮込みます。

作り方⑤焼いたさばを戻して煮汁をからめる

煮込んで煮汁が少なくなってきたら（今回は7分煮込みました！）、焼いたさばを戻して煮汁をからめます。

フライパンが大きかったのか煮込みすぎたのか、煮汁があまり残らずからんでくれませんでした……。小さめのフライパンで作ると良さそうです。

作り方⑥器に盛り付けたらしょうがをトッピング

器に盛りつけたら、しょうがを上からトッピング。完成です！

さばもくさみがなく、旨みたっぷり◎

できあがった「さばなす」が、コチラ！

さっそく一口食べてみると……やわらかいなすにしっかりとさばの旨みが染みていて、かなりレベルの高い味わいになっています。

少量の油で焼いているため、なすが油っこくないところもうれしい！さばもくさみがなく、旨みたっぷりで◎です。

"魚よりも肉が好き"と公言している家族もかなり気に入ったようで、「何これ！ウマ！」と目を疑うほどのスピードで食べていました。

筆者のさばなすがなくなってしまいそうだったので、急いで取り皿に自分の分を確保。

（危ない危ない……）

さばの旨みをぞんぶんに楽しめるだけでなく、味つけもちょうどイイ！これはまた来週も作らなければ！！

ライター：ayana

はじめまして。ワークマンでアウトドアウェアをチェックするのが大好きなayanaです！元スタバ店員で今でも週4でスタバに通っているほど、スタバの沼にハマっています。インスタチェックが趣味で、100均や収納の情報は欠かさずチェックしているので、くらしに役立つ情報についても自信があります！ わたしの記事では、「これは絶対紹介したい！」「実践したい！」と思った情報を選りすぐって紹介しています。