グルマン温故知新：渋谷〈Ciel Pizza〉フレンチシェフが考えた日本のピザの現在地

Ciel Pizza（渋谷）

フレンチシェフが考えた日本のピザの現在地

「ピザは今や日本の国民食。ならばナポリ風とかではない、独自の形があっていい」と、渋谷〈ラチュレ〉の室田拓人シェフ。ハンターシェフとしてジビエ料理で鳴らすゴリゴリのフランス料理人だが、日本人の舌に合うピザを作るべく立ち上がった。

フランス料理でもパイをはじめ小麦粉の生地は重要で、室田シェフの得意分野でもある。「日本らしさ」を追求し、国産小麦に米粉を配合した生地を完成させた。

「炊きたてのご飯の甘味、焼いた餅の香ばしさがある」生地を彩るトッピングは、ジビエで仕込むシャルキュトリや、国産チーズ、自社農園の野菜など〈ラチュレ〉でもスタメンの食材だ。米粉やジビエの活用は食品ロス削減や害獣駆除など、日本の農と食の現場が抱える問題解決にも繋がる。

レストランの技と食材で作るおいしさを幅広い層に、という思いも。「ピザ1枚から、気軽にどうぞ」と、フードコートに出店する選択にも心意気を感じる。

Information

Ciel Pizza

〈シエル・ピザ〉

住所：東京都渋谷区桜丘町1-4 Shibuya Sakura Stage SHIBUYA SIDE 4F
TEL：050-5594-2419
営：11時～14時30分LO、17時～22時30分LO（土・日・祝11時～22時LO）
休：木曜

JRほか渋谷駅直結。2024年7月25日オープン。テイクアウトあり。予約不可。平日ランチはSサイズのピザとサラダ、ドリンク付きのセットが1,450円～。デザートは2種650円～。フードコート内にあり、隣の〈SHIBUYA BREWERY〉のビールをはじめ、他の店の料理、ドリンクとも一緒に楽しめる。グラスワイン4種1,200円～、日本酒2種900円～。アラカルトのみ、ピザ7種1,700円～、サイドディッシュ4種500円～。130席（フードコート内）。