辛い麻婆豆腐と優しい味のパンの組合せで食べる手が止まらない！ 行列店の新提案『パパパ パン定食』

定食と言えば白いごはんが当たり前…ですが、たまにはこんな献立はいかがでしょう？

行列のたえない人気パン店「ビーバーブレッド」の割田健一さんが贈る、目からウロコの新提案！

焼き魚や生姜焼き、麻婆豆腐など、いつもはごはんに合わせているおかずを、パンにぴったりの新しいメニューに変身させました。ちょっとしたひと工夫を加えたレシピで、パンの世界がぐっと広がり、日々の食卓がもっとバラエティあふれるものにになりますよ。

書籍『行列のたえないパン店ビーバーブレッドの新提案 パパパ パン定食 和洋中いつもの料理がパンに合う！』から、今日は「麻婆豆腐 with パン・ド・ミ」のレシピをご紹介します。

※本記事は割田健一著の書籍『行列のたえないパン店ビーバーブレッドの新提案 パパパ パン定食 和洋中いつもの料理がパンに合う!』から一部抜粋・編集しました。

麻婆豆腐 with パン・ド・ミ

麻婆豆腐にパンのミミのクルトンをトッピングし、楽しい食感をプラスしました。

材料｜2人分

豚ひき肉 … 100g

豆腐 … 1丁

長ねぎ … 1/3本

麻婆豆腐のもと（市販品） … 1パック

サラダ油 … 大さじ1

花椒クルトン （作り方は下記参照）… パンのミミ1枚分

パン・ド・ミ（6枚切り） … 4枚

※編集部注：「パン・ド・ミ（Pain de mie）」はフランス発祥のパンで、「中身のパン」「中身を食べるパン」の意味です。かたい皮の食感を楽しむバケットに対して、パン・ド・ミは主に「中身」を楽しむのが特徴です。角形、ラウンド型など、お店によって形は異なりますが、日本では一般的に「山型の食パン」として売られていることが多いです。

作り方

1. 豆腐は大きめの四角に切る。ねぎはあらみじんに切る。パンはミミを切り落として、適当な大きさに切る。

2. フライパンにサラダ油を熱し、ひき肉を炒める。

3. 2に火が通ったら麻婆豆腐のもとを入れてよくまぜ合わせる。

4. 豆腐を加え、そっとかきまぜながら弱火で2分ほど煮る。

5. ねぎを加えて全体をまぜる。

6. 器に盛り、花椒クルトンをトッピングし、1のパン・ド・ミを添える。

花椒クルトン

材料｜2人分

パンのミミ … 1枚分

花椒パウダー … 小さじ1/3

一味唐辛子 … 少々

ごま油 … 大さじ2

作り方

1. パンのミミは1cm角に切る。

2. フライパンにごま油と花椒パウダーを入れて弱火で熱し、香りが立ったら1を入れる。

3. フライパンを揺すりながら揚げ焼きにする。

4. 仕上げに一味唐辛子を振ってまぜる。

著者プロフィール

割田健一（ わりた・けんいち）…BEAVER BREAD 代表。ブーランジェ。1977年生まれ。埼玉県出身。高校卒業後、「ビゴの店」プランタン銀座店に入店。パン職人として腕を磨き、2006年より同店のシェフを務める。2007年、パンの世界大会である「モンディアル・デュ・パン」第1回大会の日本代表に選抜。20011年から「銀座レカン」グループのブーランジェリーシェフを務め、2014年12月「ブーランジェリー レカン」を開店。退職後、2017 年11月東日本橋に「BEAVER BREAD」、2022 年9月に「bouquet（ブーケ）」、2023年11月虎ノ門ヒルズに「BEAVER BREAD BROTHERS」をオープンする。毎日、店舗でパンを焼く日々を送りながら、企業やレストランからの依頼でパンに関わる商品開発、プロデュースなどを行う。また、国内外でのパン教室、講習会での講師も務める。著書に、『「ビーバーブレッド」割田健一のベーカリー・レッスン』（世界文化社）、共著に、『低糖質、食物繊維たっぷりでおいしい! おうちで作る大麦粉料理』（小学館）がある。

著＝割田 健一／『行列のたえないパン店ビーバーブレッドの新提案 パパパ パン定食 和洋中いつもの料理がパンに合う!』