【甘みアップの裏ワザ】濃厚な甘さの秘密は揚げ方！コク甘「フライドさつまいも」作ろう！ソースで味変も♡

待ちに待った、さつまいもの季節がやってまいりました！甘くてほっくりしたさつまいもが、お値打ち価格で手に入るこの季節は、さつまいもを思う存分味わいたいもの。そこで本日は、料理研究家ゆかりさんが自身のYouTubeチャンネルで紹介している「フライドさつまいも」を作ります。さつまいもの甘味がアップする揚げ方や、クリームチーズを使った2種のディップソースの作り方も伝授してくれるそうですよ。



料理研究家ゆかりさんのさつまいもレシピ♪

149万人が登録する、人気のYouTubeチャンネル『料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ/Yukari‘s Kitchen』。料理研究家ゆかりさんが、簡単に作れるおいしい料理やスイーツレシピをたくさん紹介しているチャンネルです。

本日は、ゆかりさんのレシピの中から「フライドさつまいも」を作ります。材料はさつまいもと薄力粉、揚げ油の3つだけ。動画では、クリームチーズを使った2種類のディップソースの作り方も紹介しているので、今回はこちらも作ってみようと思います。

カリッ＆ホクッがたまらん♪「フライドさつまいも」の材料と作り方

【材料】2～3人分
さつまいも…1本（400g） 
薄力粉…大さじ1
サラダ油…適量

◆2種のクリームチーズソース
クリームチーズ…大さじ2
蜂蜜…大さじ1
黒こしょう…適量

クリームチーズ…大さじ2
スイートチリソース…小さじ2

さつまいもの品種は、お好みで。今回は「シルクスイート」を使用。シルクスイートは、名前の通りシルクのようになめらかで上品な舌触りが特徴だそうです。ちなみに、ゆかりさんは「紅はるか」を使用していました。

今回使用したさつまいもは、1本約250gだったので、分量を半分にして作ることに。

【作り方】
1. さつまいもの両端を切り落とし、好みのサイズに切ります。

ゆかりさんは、フライドポテトのように5～6cm長さで、1cm幅くらいのスティック状に切っていました。そこで、わたしもそれくらいの大きさにカット。

切ったさつまいもは、水（分量外）に5分ほどさらし、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。

2. ポリ袋に1と薄力粉を入れて、シャカシャカと袋を振って、まぶします。

3. フライパンに2を広げて入れ、さつまいもが半分浸かるくらい油を注ぎます。

4. 3を中火にかけます。

ここが、さつまいもの甘味をアップさせるポイント。裏ワザです！温めた油ではなく、常温の油からゆっくりじっくり揚げることで、さつまいもの甘味が増すそうです。

最初はさつまいもにあまり触らず、じっくり火を入れましょう。

5分ほど加熱したら、さつまいもをひっくり返します。

ひっくり返して3分ほど揚げたら、火を強め、カリッとさせます。

さつまいもを菜箸などで少し持ち上げ、空気に触れさせながら揚げると、2度揚げの効果が出て、カリッとするそうです。

さつまいもの揚げ時間は、トータルでだいたい8～10分が目安。ただ、さつまいもの太さによって揚げ時間は変わってくるので、様子を見ながら調整しましょう。

5. カリッと揚がったら、4をザルにあげ、油を切ります。

6. 2種類のディップソースを作ります。

ひとつめは、クリームチーズと蜂蜜、黒こしょうを混ぜます。もうひとつは、クリームチーズとスイートチリソースを混ぜます。どちらも混ぜるだけなので、とっても簡単。

7. 5をお皿に盛り付け、6を添えて出来上がり。

調理時間は20分。難しい工程はなく簡単でした。

ちなみにディップソースは、黒いお皿が、クリームチーズと蜂蜜、黒こしょうを混ぜたもの。

クリームチーズ＋蜂蜜＋黒こしょうのディップソース

白い器が、クリームチーズとスイートチリソースを混ぜたもの。

クリームチーズ＋スイートチリソースのディップソース

まずは、何もつけずに食べてみよう。

おいしーーーい♪

外側がカリッとして中がホクホク。常温の油からじっくり揚げたからなのかはわかりませんが、濃厚な甘味を感じます。めちゃめちゃ甘いです。

油で揚げることで、茹でたさつまいもよりコクのある甘味を感じます。実においしい。

では、蜂蜜、黒こしょう入りのクリームチーズソースをつけてみよう。

クリームチーズ＋蜂蜜＋黒こしょうのディップソース

クリームチーズ＋蜂蜜＋黒こしょうのディップソース

おっ、スイーツ感がアップ。スパイシーな黒こしょうが、まろやかな甘味のクリームチーズソースのいいアクセントになります。甘味の中に感じるスパイシーさが、とってもおしゃれ♪

続いて、スイートチリソース入りのクリームチーズソース。

クリームチーズ＋スイートチリソースのディップソース

おっ、エスニック風になりました。スイートチリソースの濃厚な甘味とにんにくが、クセになる味。おいしいです。

ただ…。

どちらのソースもとってもおいしいのですが、主張が強いので、さつまいもの甘味や味が負けてしまう感じ。そこがちょっと残念。甘味の足りないあっさりしたさつまいものときは、このソースをつけると、濃厚な甘味や旨味、そしてコクがプラスされていいかも。

また、さつまいもだけでなく、きゅうりや大根など、他の野菜につけても絶対おいしいと思います。

料理研究家ゆかりさんの「フライドさつまいも」は、さつまいもの濃厚な甘味とカリッ＆ホクッ食感が楽しめる、とってもおいしいさつまいもレシピでした。旬のさつまいもで作ってみてはいかがでしょう。

※1歳未満の乳児には、ぜったいに蜂蜜を与えないでください。腸内環境が未熟なため、「乳児ボツリヌス症」を発症する危険性があります。