レンチンで簡単！節約＆ダイエット＆時短にも◎絶品「きのこ」の副菜レシピ2品

こんにちは。料理家の中願寺あゆみです。

価格が安定していて、冷凍もできるし、食物繊維も摂れて何かと助かるきのこ。

葉物などの野菜が高いので、なんだかきのこばっかり買っている気がしている……そんなみなさんに、「きのこの副菜レシピ」をご紹介します。

電子レンジで超簡単。余計な油も使わず、カロリーダウンにも貢献できるかも？

まずはミックスきのこを作ろう！

きのこは、いろんな種類を混ぜ合わせるとさらにおいしくなります。

私は、近所のスーパーのきのこの特売日に数種類をまとめて購入して、「ミックスきのこ」を作っています。

石づきをとり、手でほぐしたり、包丁で食べやすく切ったらチャック付きの保存袋へ。全体をまんべんなく混ぜ合わせ、空気を抜いて袋を閉じたら完成です。

このまま冷蔵庫で保存しても大丈夫ですが、平たくして冷凍保存すれば長く楽しめますよ。

突然ですが、みなさんのお気に入りきのこってありますか？ 私は「かきの木茸」。

えのきだけの種類の一つで、人工栽培されているものの中では最も天然種（原種）に近いと言われているそう。香りがとてもよく、歯ごたえはえのき以上にシャッキシャキ！ 見かけたらぜひ一度手に取ってみてください。

1：食感も楽しい「レンチンきのこのみぞれ和え」

レンチンしただけのきのこも、大根おろしと和えるだけでちょっと気の利いた小鉢感が出ます。さっぱり食べられるので、こってり系の煮物などの副菜としても、おつまみとしてもおすすめ。

野菜が足りないな、っていう時はこればっかり食べています。

【材料】（2人分）
好きなきのこ（えのき・しめじ・エリンギ・しいたけなど）・・・120g
大根おろし・・・大さじ2程度
鰹節・・・1パック
ポン酢（もしくは麺つゆ）・・・適量
一味（お好みで）・・・適量
柑橘（お好みで）・・・適量

＜作り方＞

（1）きのこは石づきを取り、手でほぐしたりして、食べやすい大きさにする。大根おろしは水分を少し絞る。

（2）耐熱容器にきのこを加えてふわっとラップをして、電子レンジ600Wで2分30秒加熱する。ラップを取り、粗熱を取る。

（3）（2）と大根おろし、鰹節を和える。ポン酢をかける。

きのこの加熱の目安は全体がくたっとするまで。えのきがある場合はとろみが出ている感じです。蒸し鶏を加えてボリュームアップしたり、写真のような感じでそばやうどんなどにトッピングしても◎。

大根を鬼おろし器でおろせば、大根の食感も楽しめますよ。

2：白ごはんにのっけるのもおすすめ！「レンチンきのこのバター醤油和え」

材料を加えてレンチンするだけ！ そのままでも、熱々の白ごはんにのっけて食べてもおいしいですよ。

【材料】（2人分）
好きなきのこ（えのき・しめじ・エリンギ・しいたけなど）・・・150g
Aにんにく（薄切り）・・・1片分
A醤油・・・大さじ2／3
バター（無塩）・・・10g
パセリ（みじん切り）・・・適量
ブラックペッパー・・適量

＜作り方＞

（1）きのこは石づきを取り、手でほぐしたりして、食べやすい大きさにする。

（2）耐熱容器にきのことAを加え、ふわっとラップをして電子レンジ600Wで3分加熱する。ラップを取り、バターとパセリを加えて全体を混ぜ、ブラックペッパーを振る。

有塩バターを使う場合は、少し醤油の量を減らしてみてください。足りなければ後足しでOKです。たくさん作って冷蔵保存する場合は、食べる前に再度レンチンしてください（バターが固まっているため）。

写真のようにカリッと焼いたバゲットの上にのせて、オリーブオイルをすこし垂らせば、おつまみにもおすすめの一品に。いろんなきのこの食感が楽しいですよ。

今回紹介したレシピは、冷凍したきのこでも作ることができます。その場合は加熱時間を延ばしてくださいね。（文／中願寺あゆみ）
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