手間のかかる挟み焼き、村上農園の発想に「これは最高のズボラ飯！」

シャキシャキとした歯ごたえが特徴的なレンコン。炒め物や煮物など、さまざまな料理に使われます。

薄切りにしたレンコンに肉ダネを挟んだ、レンコンの挟み焼きは、人気メニューの１つでしょう。

施設野菜メーカーの株式会社村上農園（以下、村上農園）のInstagramアカウント（murakamisprout）は、『レンコンのズボラ挟み焼き』のレシピを公開。

「この発想はなかった！」というコメントとともに、手間を省いた『ズボラ』な調理法を紹介しました。

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【材料】

・豆苗１パック

・レンコン３００g

・鶏ひき肉３００g

・卵１個

・片栗粉適量

・サラダ油適量

（A）
・パン粉大さじ４杯

・醤油大さじ１杯

・すりおろしショウガ小さじ１杯

・塩、コショウ適量

（タレ）
・醤油大さじ２杯

・酢大さじ２杯

・みりん大さじ２杯

・砂糖大さじ１杯

レンコンは皮をむいて電子レンジで１分加熱し、薄切りにしたら、酢３％の酢水に数分漬け、水気を切って片栗粉をまぶしましょう。

細かく切った豆苗、鶏ひき肉、卵、上記『A』を合わせ、粘り気が出るまでよく揉み込みます。

フライパンに油をひき、レンコンを並べたら、肉ダネを平らに塗り付けます。

その上から残りのレンコンを押しながら並べ、蓋をして蒸し焼きにしてください。

ひっくり返して両面に火が通ったら、上記『タレ』を混ぜ合わせ、スプーンで上面にタレをかけながら煮詰めて完成です！

１個ずつ作ると手間がかかる挟み焼きですが、フライパンで一気に焼くことで手間が省けて時短に！肉ダネはポリ袋を使って混ぜることで、手が汚れないのも嬉しいですね。

投稿には「これは最高のズボラ飯！」「面倒そうだから作らなかったけど、これならやりたい！」「おいしそう」といった声が寄せられています。

村上農園が「手軽に作れて、家族みんなが喜ぶこと間違いなし！」と太鼓判を押していた一品。

工程が面倒に感じる料理も、発想を変えれば調理のハードルが下がりそうですね！

[文・構成／grape編集部]