意外にもパンが合う!? 焼き魚と野菜の味噌汁の定食／行列店の新提案『パパパ パン定食』

定食と言えば白いごはんが当たり前…ですが、たまにはこんな献立はいかがでしょう？

行列のたえない人気パン店「ビーバーブレッド」の割田健一さんが贈る、目からウロコの新提案！ 焼き魚や生姜焼き、麻婆豆腐など、いつもはごはんに合わせているおかずを、パンにぴったりの新しいメニューに変身させました。ちょっとしたひと工夫を加えたレシピで、パンの世界がぐっと広がり、日々の食卓がもっとバラエティあふれるものにになりますよ。

書籍『行列のたえないパン店ビーバーブレッドの新提案 パパパ パン定食 和洋中いつもの料理がパンに合う！』から、今日は「焼き魚パン定食 with 雑穀パン」のレシピをご紹介します。

※本記事は割田健一著の書籍『行列のたえないパン店ビーバーブレッドの新提案 パパパ パン定食 和洋中いつもの料理がパンに合う!』から一部抜粋・編集しました。

焼き魚パン定食 with 雑穀パン

定食といえばごはん、おかず、味噌汁ですが、

ごはんではなくパンでおいしい焼き魚定食を作りました。

材料｜2人分

塩鮭 … 2切れ

パセリ（みじん切り） … 少々

・タルタルソース

ゆで卵 … 1 個

マヨネーズ … 大さじ1

レモンの皮（すりおろし） … 1/2個分

雑穀パン … 適量

作り方

1. 鮭を焼く。

2. ゆで卵はあらく刻み、マヨネーズとレモンを加えてよくまぜる。

3. 器に1 を盛り、2 を添える。

4. 野菜の味噌汁、スライスした雑穀パンを添える。

野菜の味噌汁

材料｜2人分

じゃがいも … 1個

にんじん … 1/4本

玉ねぎ … 1/2個

野菜ブイヨン … 大さじ1/2

赤味噌 … 大さじ2

作り方

1. じゃがいもとにんじんは適当な大きさに切り、玉ねぎはくし形切りにする。

2. 鍋に水500mlを入れて沸かし、1を煮る。

3. 2にブイヨン、味噌の順で加える。

著者プロフィール

割田健一（ わりた・けんいち）…BEAVER BREAD 代表。ブーランジェ。1977年生まれ。埼玉県出身。高校卒業後、「ビゴの店」プランタン銀座店に入店。パン職人として腕を磨き、2006年より同店のシェフを務める。2007年、パンの世界大会である「モンディアル・デュ・パン」第1回大会の日本代表に選抜。20011年から「銀座レカン」グループのブーランジェリーシェフを務め、2014年12月「ブーランジェリー レカン」を開店。退職後、2017 年11月東日本橋に「BEAVER BREAD」、2022 年9月に「bouquet（ブーケ）」、2023年11月虎ノ門ヒルズに「BEAVER BREAD BROTHERS」をオープンする。毎日、店舗でパンを焼く日々を送りながら、企業やレストランからの依頼でパンに関わる商品開発、プロデュースなどを行う。また、国内外でのパン教室、講習会での講師も務める。著書に、『「ビーバーブレッド」割田健一のベーカリー・レッスン』（世界文化社）、共著に、『低糖質、食物繊維たっぷりでおいしい! おうちで作る大麦粉料理』（小学館）がある。

著＝割田 健一／『行列のたえないパン店ビーバーブレッドの新提案 パパパ パン定食 和洋中いつもの料理がパンに合う!』