パリパリとシャキシャキの相乗効果！"切り干し大根の春巻き"

ワタナベマキさんの偏愛食材は切り干し大根！大根の塩もみを生地で包んで揚げた「台湾式揚げパン」がヒントに。切り干し大根は油と好相性なので、春巻きにぴったり。シャキシャキ食感もおいしさのポイント！料理研究家のワタナベマキさんに大好きな食材とそれを使ったレシピを教えてもらいました。

子供の頃から、切り干し大根やなまり節を使った母の手料理が好きでした。祖母のつくる梅干しも私の大好物。大人になった今では、母や祖母の味を受け継ぐべく、昔ながらの食材を積極的に使っています。

一方で、味がワンパターンにならないように、現代の食事や家族の嗜好に合うように、私なりにレシピをアップデートしています。

料理するときは常に家族の健康を考えます。野菜は栄養価の高い旬のものを選ぶようにしていますが、忙しい日やお買い物に行けないときには“助かる野菜”を頼りにしています。

私にとって小松菜や長いもが、まさにそれ。買っておくと安心できる。そんな食材があると日々のごはんづくりがラクになります。

◇材料 (2～3人分)

切り干し大根：40g
干し海老：20g
香菜：10本
春巻きの皮：10枚
生姜：2片分（せん切り）
塩：小さじ1／3
A ：
・小麦粉：大さじ1
・水：大さじ1
揚げ油：適量
B ：
・塩：適量
・粗挽き黒胡椒：適量

（1）切り干し大根を戻す
切り干し大根はさっともみ洗いし、かぶるくらいの水に7分浸して戻し、水気をぎゅっと絞る。食べやすい長さに切り、塩をからめてなじませる。

（2）具材と合わせる
干し海老はさっと洗い、ぬるま湯に20分浸して戻し、軽く水気をきる。粗みじんに切り、①と合わせる。香菜は長さ10cmに切る。

（3）皮で巻く
春巻きの皮に香菜をのせ、②の切り干し大根と生姜の1／10量をのせて巻く。巻き終わりに混ぜ合わせたAを塗り、留める。これを計10本つくる。

（4）揚げる
揚げ油を鍋に入れ、③を加えて中火にかける。ときどき返しながら全体がきつね色になるまで揚げる。油をきって器に盛り、Bを混ぜて添える。

料理研究家。食材や調味料の組み合わせのセンスが抜群で、つくりやすいレシピが人気。自身の食のブランド「wa&_（ワンダー）」で、新しい発想の調味料も提案している。

この記事は四季『dancyu 2023』秋に掲載したものです。

文：佐々木香織写真：安彦幸枝