みそ：みりん大さじ1で手軽。黄金比の『豚肉の味噌漬け』の焼き方【飛田和緒さん】

人気料理家・飛田和緒さんに教えてもらった〈ラップ味噌漬け〉がすごい！ と、編集部内で話題に。

みそ床→豚肉→みそ床とサンドするように重ねて、ラップでぴったりと包んだら、あとは冷蔵庫で一晩ねかせるだけ。

しかも、みそ床の材料は〈みそとみりん〉だけでOKなんです。

焦げつきにくい焼き方も紹介しているので要チェック！

 

『豚の味噌漬け焼き』のレシピ

材料（2人分）

〈みそ床〉
みそ……大さじ1
みりん……大さじ1

豚ロース肉（とんカツ用）……2枚（約240g）
キャベツ……1/4個（約250g）
塩
サラダ油

 

作り方

【漬ける】

（1）

ペーパータオルで豚肉の水けを拭き、塩小さじ1/4を全体にふる。10分ほどおき、水けを再度拭く。みそ床の材料を混ぜる。

【POINT】余分な水分を取ることで、みそがしみ込みやすくなり、最小限のみそ床で漬けられます。初めにペーパータオルで拭き、塩をふって素材から水分が出てきたらもう一度拭き取って。


（2）
 

30×40cmに切ったラップに、みそ床の1/4量を豚肉1枚の大きさに塗り広げ、豚肉をのせる。

 

みそ床の1/4量を豚肉の表面に広げ、ぴったりと包む。残りも同様にして包み、バットなどに入れて冷蔵庫で一晩（約8時間）置く。

★この状態で、冷蔵で約3日、冷凍で約1カ月保存可能。冷凍したものは、自然解凍してから調理を。


 

【焼く】

（3）
 

豚肉は焼く15分ほど前に冷蔵庫から取り出し、室温にもどす。キャベツは一口大に切る。フライパンにサラダ油小さじ2をひく。


（4）
 

豚肉のみそを指でしっかりぬぐい、フライパンに入れて中火にかける。3～4分焼き、こんがりとしたら上下を返し、さらに2分ほど焼く。


（5）
 

豚肉を持ち上げて下にキャベツを敷き、ふたをして弱めの中火で3～4分蒸し焼きにする。肉を食べやすい大きさに切り、キャベツとともに器に盛る。


上手に焼くポイントは、豚肉に焼き色をつけてから、キャベツといっしょに蒸し焼きにすること！
焦げつきを防ぎつつ、しっとりとした食感に仕上がって一石二鳥です。

香ばしさとジューシー感を兼ね備えた豚肉のおいしさは、言わずもがな。
みそのこくと、みりんの甘みが合わさって……、ご飯がすすまないわけがない！

味のしみたキャベツといっしょにどうぞめし上がれ♪