餃子の皮を使わない！？和田明日香さん【しいたけぎょうざ】「つい食べすぎてしまいそう」

こんにちは。実家でしいたけを栽培していた、ヨムーノライターの蘭ハチコです。小さい頃はその美味しさがわかりませんでしたが、大人になってからは大好物。

しかし、お鍋の具材やお味噌汁などの脇役になりがちで、なかなかしいたけを主役にした料理を思いつきません。

そこで今回は、しいたけをたっぷり味わえそうな新しいレシピに挑戦しました。

ぎょうざの皮は使わない！代わりにしいたけで

挑戦したのはBSテレ東『和田明日香とゆる宅飲み』で、料理研究家・和田明日香さんが披露した「しいたけぎょうざ」。

ぎょうざの皮を使わずに、タネをしいたけの上にのせて焼いたユニークなぎょうざです。お肉としいたけのコラボレーションが生み出す、新しい味わいに期待が膨らみます。

見た目にも可愛らしく、いつもと違う料理を楽しみたいときにもぴったり。

しいたけが苦手な子どもでも、この料理なら食べられるかもしれませんよ。

和田明日香さん「しいたけぎょうざ」の作り方

材料（2～3人分）

• しいたけ（軸をとる）…大8個
• 豚ひき肉…300g
• ニラ…3～4本（40g）
• しょうが…1片
• 玉ねぎ…1/4個
• かたくり粉…小さじ2
• しょうゆ…小さじ1
• 小麦粉…適量
• 米油…大さじ1

用意したしいたけがレシピのものよりも小さかったのか、タネが余ってしまったため、途中で3個追加しました。

しいたけの大きさに合わせて、豚ひき肉の量を調整したほうが良さそうです。

作り方①具材を切る

ニラ、しょうが、玉ねぎはみじん切りにし、ボウルに入れ、かたくり粉をまぶしてください。

作り方②ひき肉をこねる

①の具材に豚ひき肉を加えてこね、しょうゆを入れ、さらにこねましょう。

調味料を馴染ませ、旨みや水分を閉じ込めるため、粘り気が出るまでこねるのがポイントです。

作り方③しいたけにタネをのせる

しいたけはカサの表面に十字の切りこみを入れ、内側に小麦粉を振りましょう。

小麦粉がしっかり付いていないものは、焼くときにしいたけが外れやすくなるため、指で丁寧に付けるのがおすすめ。

②のタネをスプーンでしいたけにのせ、表面をなめらかにしましょう。

作り方④フライパンで焼く

フライパンに米油を熱し、③のしいたけ側を下にして焼きます。

さらにひっくり返して少し焼き、反対側に焼き目をつけましょう。

両面を焼いたら、しいたけ側を下にして水50ml（分量外）を入れ、蓋をして蒸し焼きにしましょう。様子を見ながら、火が通るまで約5分間蒸します。

竹串を刺して、肉汁の色が透明であれば火が通っている証拠なので、目安にしてくださいね。

作り方⑤盛り付ける

器に盛り、鍋に残った汁をかけたら出来上がり。お好みで酢じょうゆ（分量外）をつけていただきましょう。

今回作った際は、蒸し時間が長かったのか、汁はほとんど残っていませんでした。

【実食】しいたけとひき肉でダブルの旨みを堪能

カサ側とひき肉側を交互に盛り付ければ、見映えもよく、食卓が一気に華やかに。

一口食べると、しいたけの風味がじんわりと広がり、普段のぎょうざとは一線を画す食感に驚きました。ふっくらと、ほどよく水分を含んでいて、噛むたびに旨みが広がります。

肉厚なカサがひき肉と一体化し、満足感のある食べごたえ。香ばしさもありながら、中はしっとりジューシーで、ぎょうざというよりもハンバーグに近いかもしれません。

すりおろしではなく、みじん切りのしょうがを使ったことで、さわやかな後味。ニラのパンチはあるものの、しょうがが効いているため、重すぎないバランスです。

普通のぎょうざと同じように、酢じょうゆを付けると、どこか中華料理らしさも出てきました。

しいたけのやわらかくマイルドな風味に、酢の酸味としょうゆのキレが加わり、味に深みが増します。

しいたけそのものの甘みも引き立って、ご飯のおかずとしても、おつまみとしても優秀。

皮を使ったぎょうざよりも、なんとなくヘルシーなので、ついつい食べすぎてしまいそうです。

魅力たっぷりのしいたけレシピ

しいたけの旨みとお肉のジューシーさが相まって、満足感のある逸品でした。一風変わった、しいたけぎょうざに食卓も盛り上がること間違いなし。

今日の夕飯は、こちらでいかがでしょうか。

ライター：蘭ハチコ

業務スーパーとカルディに毎週通う！webライター

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