【京都】《隠れ家イノベーティブイタリアンのお店》でいただく《京野菜・旬素材》の絶品フルコース

2024.10.28

京都隠れ家イノベーティブイタリアンのお店“ORTO（オルト）”

京都の京町屋路地裏にある
イノベーティブイタリアンのお店、ORTO（オルト）。

イタリア語で菜園という名を持つ素敵なお店ですが、
季節に寄り添い、旬素材の味を最大限に引き出すため塩分、油分を控えた調理法を大切に
がコンセプトだそうです。

京都の食材を使ったお料理、
とくに野菜を引き立てたお料理が多く、野菜好きにはたまりません。

シェフは長い間イタリアンとフレンチを勉強されていたのですが、
2016年のリニューアルを機にリストランテの頭文字を取られたそうです。

ジャンルの垣根を超えることで
お客様にもっと自由なお料理を楽しんでいただき、
皆様にとって最良の時間を過ごして頂けたら、
ということが理由なのだそうです。

その季節に採れるものを最善の調理法で美味しくいただく上品なフルコース

今回いただいたコースも
ひとつひとつのお料理の完成度がとても素晴らしく、
見た目の美しさも、食材の組み合わせも含めて楽しむことができました。

黒ニンニク

ORTOのロゴが入ったクッキー。

黒ニンニクと竹炭のクッキーに
サワークリーム、柚子七味がサンドされています。

黒にんにくの香りと柚子七味のピリッと感がたまらない。
お酒にも合いそうです。

トマト

鱧と紫蘇とトマトのジュレ。

トマトの美味しさと鱧の旨味がギュッと詰まっていて美味しかったです。

器や添えられた花も可愛らしいですよね。

稚鮎

琵琶湖産稚鮎を煮つけにして、
その上にパリパリ食感が楽しいカダイフがのっています。

さやの中にはヤングコーンとホワイトコーンが。

コーンの甘みと鮎の旨味を楽しめる一品でした。

コーンパン

パンは焼く前も見せてくださって
目の前のスチームオーブンで焼いてくださいました。

焼いているところも見られるのはちょっとわくわく。

そして焼きたてのコーンパンはもちもちフワっと。
甘みがあって美味しかったです。

菜園

こちらのお店の代表的なお料理。

野菜の名産地である京都山城地区で採れた京野菜や旬野菜を
それぞれの旨みを引き出すため方法で調理されているそうです。

野菜が美味しく、
ハーブも入っていてさわやか。

40種類以上入っているので
食べていくうちに味が変化していきます。