しゃきしゃき食感の『ささみとじゃがいものエスニックサラダ』は簡単＆時短もできる優秀レシピ！

揚げる、焼く、ゆでる……など、自由自在にアレンジ可能な“じゃがいも”とジューシーな“肉”のコラボは、まさに夢の共演！ ひと口食べると止まらなくなる、心おどるおいしさを堪能してください。ナンプラーの旨みが効いた『ささみとじゃがいものエスニックサラダ』は、マンネリしがちな“いつものポテサラ”に変化をくれる一品。じゃがいもを千切りにすることで、しゃきしゃきとしたさっぱり食感に。ゆで時間も1分と時短で簡単に作れるのも魅力です。

『ささ身とじゃがいものエスニックサラダ』

ナンプラーの旨み×レモンの酸味がヤミツキになる。じゃがいもは水で洗ってさっとゆで、シャキシャキ食感に。

材料（2〜3人分）
鶏ささ身……2本（100g）
じゃがいも……3個（正味360〜380g）
パクチー……1束（40g）
酒……大さじ1/2
塩……少々
A
赤唐辛子（あればプリッキーヌ）……小4〜6本
ごま油……大さじ1と1/2
ナンプラー、レモンの絞り汁……各大さじ1
 
（作り方）
❶ ささ身は筋があれば除き、耐熱皿に並べて酒、塩をふる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で2分ほど加熱する。取り出してラップをかけたまま冷まし、食べやすい大きさに裂く。
 
❷ じゃがいもは皮をむき、スライサーで太めのせん切りにする。ボウルに水適量（分量外）、じゃがいもを入れ、水を2∼3回替えながら洗い、ざるに上げて水気をきる。
 
❸ 鍋に湯をたっぷり沸かし、じゃがいもを入れて混ぜる。透き通ってくるまで10秒ほどゆで、冷水にとって冷ます。サラダスピナー（またはざる）で水気をしっかりきる。
 
❹ パクチーは茎の太い部分を細かく切り、茎の細い部分と葉を長さ3㎝に切る。
 
❺ ボウルにAを入れて混ぜる。ささ身、じゃがいも、パクチーを加えて和え、器に盛る。

cooking：EIKO OHBA / photograph：KEIICHI SUTO / styling & text：HIROKO NAKADA
otona MUSE 2024年11月号より