ジャム作り研究家が教える「栗ジャムの作り方」まるでカフェみたい♪

こんにちは、栗を英語に訳すと「モンブラン」だと思っていた、ヨムーノライターの井野真利子です（正しくは「チェスナット」でした）。

栗好きの方が心待ちにしていた、秋がやってきました！

大人気の栗ですが、あの優しい甘みに反して、食べるまでの道のりがとてつもなく険しいのが、ちょっと敬遠したくなるポイントですよね。

そこで今回は、皮剥きの手間を大幅に削減した、栗ジャムのレシピをご紹介します！

秋の甘みが詰まったジャム作りに挑戦！

今回参考にしたのは、NHK『おはよう 関東甲信越』で、果物の魔術師・赤曽部麗子さんが紹介した「栗ジャム」のレシピです。

赤曽部さんは、さまざまな果物を使ったジャム作りを研究している方で、普段はジャム教室を開いたり商品プロデュースを手がけたりしているのだそう。

そんなジャムのスペシャリストによる「栗ジャム」レシピは、必見ですよ。

赤曽部麗子さん「栗ジャム」の作り方

材料（約480ml分）

• 栗…500g（正味）
• グラニュー糖…300g
• 水…250ml
• 水（追加分）…50ml
• ブランデー…小さじ1/2
• バニラビーンズ…3cm

作り方①栗をゆでる

大きめの鍋に洗った栗とたっぷりの水（分量外）を入れて中火にかけ、栗がやわらかくなるまで40分ほどゆでてください。

作り方②栗の中身を取り出す

ゆでた栗を包丁で半分にカットし、スプーンで中身を取り出しましょう。

作り方③栗とグラニュー糖をよく混ぜ合わせる

鍋に栗とグラニュー糖と水を入れて、火にかける前によく混ぜ合わせます。

作り方④火にかけてアクを取り除く

中火にかけて煮立ってきたら、アクと渋皮を取り除きます。

焦げ付かないように底の方からしっかりと混ぜつつ、10分ほど煮込みましょう。

作り方⑤ペースト状にする

フードプロセッサーで撹拌し、ペースト状にします。

作り方⑥風味をつける

ペースト状にした⑤を鍋に戻し入れましょう。水（追加分）とブランデー、バニラビーンズを加えたら、火にかけずによく混ぜます。

混ざったら弱火にかけ、プクプクと煮上がってきたら火を止めてください。

作り方⑦ジャムを瓶に詰める

煮沸消毒した瓶に熱いままの栗ジャムを9割ほど入れ、蓋をします。

1分経ったら蓋を緩めてください。

作り方⑧煮沸消毒して脱気する

鍋に瓶の肩まで浸る量の水（分量外）を張り、10分〜15分ほど煮沸消毒をします。

しっかり蓋を閉め直したら、完成！

※やけどをしないように、ゴム手袋、ふきんなどを準備しましょう。

【実食】栗の甘みが詰まったジャムに感動

スプーンにのせてそのまま食べてみると、口の中いっぱいに秋が広がる〜！

ペースト状なのに、栗のホクホクした食感が口の中で再現される不思議。栗ならではの甘みで、心がほっと癒されます。

お正月に食べる栗きんとんと、似たような味になるのでは？と予想していたのですが、これが大ハズレ。

バニラビーンズやブランデーを加えたことで、こちらのジャムは洋風に仕上がっています。

ジャムなので、バゲットにのせて食べてみましょう。

香ばしいバゲットと上品な甘みの栗ジャムは、驚くほど相性抜群。

パリッと焼き上げられたバゲットにのせることで、栗ジャムのなめらかな食感が際立ちます。

ときどき紛れ込んだ栗の粒が口にあたると、何だか得した気持ちに！食感を残したい方は、フードプロセッサーにかける時間を調整してみてください。

それにしても美味しすぎて、最初の一口が次の一口を呼び、さらに次の一口を……と、まるでドミノのような原理で食欲が加速します。

うっかり食べ切る前に、番組内で紹介されていた、マロンラテを作ってみました。

温めた牛乳と栗ジャムを混ぜ、シナモンや軽く泡立てた生クリームをトッピングすると、おしゃれなホットドリンクに。もうカフェやん。

飲み物なのですが、栗の優しい甘みを存分に堪能できるので、もはやデザート並の満足感です。

寒い季節の、テレビタイムやデスクワークのお供に、ぜひ試してみてくださいね！

この秋は手作りの栗ジャムを冷蔵庫に！

今回は、果物の魔術師・赤曽部麗子さんが紹介した、栗ジャム作りに挑戦してみました。

手間はかかりますが、一度作れば瓶の蓋を開けるだけで、本物の栗の甘みを満喫できるのが、嬉しいですよね。

食欲の秋をより一層楽しみたい方は、ぜひ挑戦してください！

ライター：井野真利子

便利グッズ＆美味しいものに目がないWebライター

手間取らない快適な暮らしをテーマに生きる、一人暮らし歴18年目のWebライターです。趣味は料理と旅行とお酒！丁寧に暮らすのがちょっぴり苦手ですが、ズボラならではの視点で生活に役立つあれこれを紹介します。