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思わず作りたくなる!“節約の味方「きのこ」活用”麺レシピ【旨み爆発のコツも】

  • 2024.10.18

こんにちは。料理家の中願寺あゆみです。

秋といえばきのこ!ということで、今回はきのこを使った麺レシピをご紹介します。

パパっと作れるので、一人ランチにもおすすめです。

1:シンプルイズベストな「きのこだけの和風パスタ」

きのことパスタさえあれば完成する一皿。じっくりと焼きつけてから使うことで旨みが爆発します! きのこだけとは思えない満足感です。お好きなきのこでどうぞ。

きのこパスタ レシピ
画像:中願寺あゆみ

【材料】(1人分)
きのこ(しめじ・えのき・しいたけ・まいたけなど)・・・150g
パスタ・・・80g
青ねぎ・・・適量
刻みのり・・・適量
ブラックペッパー・・・少々
オリーブオイル・・・大さじ1
バター・・・10g
A酒・・・小さじ2
A醤油・・・小さじ1
Aナンプラー・・・小さじ1

<作り方>

(1)きのこは石づきを取り、食べやすい大きさにほぐしたり、切ったりする。鍋に1リットル(分量外)の湯を沸かし、塩小さじ2(分量外)を加えパスタを茹でる。

(2)パスタを茹でている間に、フライパンに油を引かずにきのこを広げて入れ、塩少々(分量外)を振って中火にかける。あまり触らずじっくり焼き付けて水分を飛ばす。

(3)きのこがカラカラになったら、オリーブオイルを加え炒め合わせ、弱火にしてAを順番に加える。ブラックペッパーを振り、パスタのゆで汁を100mlと、バターを加える。

(4)パスタを表示時間より1分前に茹で上げて(3)に加え、スープを絡めるように合わせる。醤油(分量外)で味をととのえる。

(5)器に盛り、青ねぎと刻みのりをのせる。

上にのせる薬味は大葉や白ねぎ、パセリなどでもOKです。粉チーズをかけてもよく合います。

ナンプラーがなければ、白だしで代用も可。冷凍できのこをストックしている方はそれを使っても大丈夫です。

最近ではワンパンで作るレシピも多いですが、別に茹でたほうがやっぱりおいしいなと思っているので、普通に茹でるレシピにしています。

2:とろーりあんがカリッと麺に絡む「きのことレンコンのあんかけ焼きそば」

今からがおいしい、きのことレンコンをたーっぷりと使ったあんかけ焼きそばです。

しっかりとした硬めのあんを、カリッと焼けた麺に絡めて食べれば至福のひと時。レンコンの食感がまた、たまりません!

きのことレンコンの焼きそば レシピ
画像:中願寺あゆみ

【材料】(1人分)
焼きそば麺(蒸し)・・・1玉
豚ひき肉・・・80g
レンコン・・・50g
きのこ(しいたけ、しめじ、まいたけなど)・・・80g
A酒・・・大さじ1
Aしょうが(おろし)・・・小さじ1/2
A鶏ガラスープの素(顆粒)・・・小さじ1/2
Aオイスターソース・・・大さじ1/2
A醤油・・・小さじ1/2
A水・・・120ml
Aかたくり粉・・・大さじ1/2
塩こしょう・・・少々
輪切り唐辛子(お好みで)・・・適量
ごま油・・・大さじ1

<作り方>

(1)焼きそば麺は袋に穴を開け、電子レンジ600Wで1分30秒加熱する。レンコンは3mm幅に薄切りにして、扇切りにする。容器にAを混ぜ合わせておく。きのこは石づきを取り、食べやすい大きさにほぐしたり、切ったりする。

(2)フライパンにごま油大さじ1/2を引いて火にかけ、麺を広げる。あまり触らずに麺が両面カリッとなるように焼き、器に盛る。

(3)フライパンに残りのごま油を引き、豚ひき肉、きのこ、レンコン、輪切り唐辛子を加え、塩こしょうをし、全体に火が通るまでしっかりと炒める。

(4)Aを底からしっかりと混ぜて、(3)に加える。1分ほどしっかりと混ぜながらとろみをつける。醤油(分量外)で味をととのえる。

(5)麺の上に(4)をのせる。

焼きそばの袋めんといえば、近所のスーパーのおつとめ品コーナーに出てることが多いんですよね。なので、そんな時はまとめて買って冷凍保存しています。レンチンすれば、普通に使えますよ。

今回はカリッと焼いた焼きそばに絡めていただきましたが、白ごはんの上にのっけたり、ふわふわのスクランブルエッグを作ってのけたりもおすすめ。

価格も安定していて使い勝手のいいきのこ。ぜひ作ってみてくださいね。(文/中願寺あゆみ)
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