思わず作りたくなる！“節約の味方「きのこ」活用”麺レシピ【旨み爆発のコツも】

こんにちは。料理家の中願寺あゆみです。

秋といえばきのこ！ということで、今回はきのこを使った麺レシピをご紹介します。

パパっと作れるので、一人ランチにもおすすめです。

1：シンプルイズベストな「きのこだけの和風パスタ」

きのことパスタさえあれば完成する一皿。じっくりと焼きつけてから使うことで旨みが爆発します！ きのこだけとは思えない満足感です。お好きなきのこでどうぞ。

【材料】（1人分）
きのこ（しめじ・えのき・しいたけ・まいたけなど）・・・150g
パスタ・・・80g
青ねぎ・・・適量
刻みのり・・・適量
ブラックペッパー・・・少々
オリーブオイル・・・大さじ1
バター・・・10g
A酒・・・小さじ2
A醤油・・・小さじ1
Aナンプラー・・・小さじ1

＜作り方＞

（1）きのこは石づきを取り、食べやすい大きさにほぐしたり、切ったりする。鍋に1リットル（分量外）の湯を沸かし、塩小さじ2（分量外）を加えパスタを茹でる。

（2）パスタを茹でている間に、フライパンに油を引かずにきのこを広げて入れ、塩少々（分量外）を振って中火にかける。あまり触らずじっくり焼き付けて水分を飛ばす。

（3）きのこがカラカラになったら、オリーブオイルを加え炒め合わせ、弱火にしてAを順番に加える。ブラックペッパーを振り、パスタのゆで汁を100mlと、バターを加える。

（4）パスタを表示時間より1分前に茹で上げて（3）に加え、スープを絡めるように合わせる。醤油（分量外）で味をととのえる。

（5）器に盛り、青ねぎと刻みのりをのせる。

上にのせる薬味は大葉や白ねぎ、パセリなどでもOKです。粉チーズをかけてもよく合います。

ナンプラーがなければ、白だしで代用も可。冷凍できのこをストックしている方はそれを使っても大丈夫です。

最近ではワンパンで作るレシピも多いですが、別に茹でたほうがやっぱりおいしいなと思っているので、普通に茹でるレシピにしています。

2：とろーりあんがカリッと麺に絡む「きのことレンコンのあんかけ焼きそば」

今からがおいしい、きのことレンコンをたーっぷりと使ったあんかけ焼きそばです。

しっかりとした硬めのあんを、カリッと焼けた麺に絡めて食べれば至福のひと時。レンコンの食感がまた、たまりません！

【材料】（1人分）
焼きそば麺（蒸し）・・・1玉
豚ひき肉・・・80g
レンコン・・・50g
きのこ（しいたけ、しめじ、まいたけなど）・・・80g
A酒・・・大さじ1
Aしょうが（おろし）・・・小さじ1／2
A鶏ガラスープの素（顆粒）・・・小さじ1／2
Aオイスターソース・・・大さじ1／2
A醤油・・・小さじ1／2
A水・・・120ml
Aかたくり粉・・・大さじ1／2
塩こしょう・・・少々
輪切り唐辛子（お好みで）・・・適量
ごま油・・・大さじ1

＜作り方＞

（1）焼きそば麺は袋に穴を開け、電子レンジ600Wで1分30秒加熱する。レンコンは3mm幅に薄切りにして、扇切りにする。容器にAを混ぜ合わせておく。きのこは石づきを取り、食べやすい大きさにほぐしたり、切ったりする。

（2）フライパンにごま油大さじ1／2を引いて火にかけ、麺を広げる。あまり触らずに麺が両面カリッとなるように焼き、器に盛る。

（3）フライパンに残りのごま油を引き、豚ひき肉、きのこ、レンコン、輪切り唐辛子を加え、塩こしょうをし、全体に火が通るまでしっかりと炒める。

（4）Aを底からしっかりと混ぜて、（3）に加える。1分ほどしっかりと混ぜながらとろみをつける。醤油（分量外）で味をととのえる。

（5）麺の上に（4）をのせる。

焼きそばの袋めんといえば、近所のスーパーのおつとめ品コーナーに出てることが多いんですよね。なので、そんな時はまとめて買って冷凍保存しています。レンチンすれば、普通に使えますよ。

今回はカリッと焼いた焼きそばに絡めていただきましたが、白ごはんの上にのっけたり、ふわふわのスクランブルエッグを作ってのけたりもおすすめ。

価格も安定していて使い勝手のいいきのこ。ぜひ作ってみてくださいね。（文／中願寺あゆみ）
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