長谷川あかりさんの整う乾物レシピ。ザクザク食感がたまらない「切干大根とアミえびの春巻き」

常備しておけるだけでなく、美容＆健康効果も高いことから最近改めて注目されているのが、日本の伝統食品「乾物」。そこで、人気料理家の長谷川あかりさんが乾物レシピを伝授。腸活にもおすすめだから、毎日の食事にぜひ取り入れて！

栄養も旨みもたっぷりで頼れる食材！長谷川あかりさんの整う乾物レシピ

子役・タレントとして活動後、栄養学を学ぶ。SNSでのレシピ投稿で一躍大人気に。近著は『水曜日はおうちカレー』（大和書房）。
©︎YAMADA KOJI

ザクザク食感と香ばしい風味に箸が止まらない 切干大根とアミえびの春巻き

 材料（５本分）
春巻きの皮…5枚
切干大根…40g
Ａアミえび…4g
   塩…小さじ1/2
  ごま油…小さじ1
酢・黒こしょう…適量

 作り方 
1 切干大根は軽く洗ってぬるま湯で15分戻し、よく絞る。
2 ①とAをボウルで合わせ、よく和える。
3 春巻きの皮に②をのせて包む。巻き終わりに水溶き片栗粉（分量外）をぬり、口を閉じる。同様に残り4本も包む。
4 フライパンに油（分量外）を注ぎ（底から0.5㎝程度でよい）、火をつける。油の温度が上がったら揚げ焼きにする（170℃前後が目安。表面に色が付けばOK）。
5 酢と黒こしょうを合わせたタレをつけながらいただく。

切干大根は水でも戻せるが、ぬるま湯のほうが早く戻せる。最初に軽く水で洗うことで、雑味やえぐみが落ちる。

 美Point 
切干大根とアミえびからカルシウムをWで補える。アミえびとごま油の香ばしさが効いた春巻きに、酢と黒こしょうのタレが絶妙にマッチ。

MAQUIA 11月号
料理・レシピ製作／長谷川あかり 撮影／佐々木美果 スタイリスト／来住昌美 取材・文／和田美穂 構成／髙橋里佳（MAQUIA）