【農家直伝】ベーコンごとミキサーして濃厚旨っ♪「かぶの丸ごとポタージュ」作ってみた！葉の苦みも良き♡

こんにちは！東京都八王子市・中西ファームの管理栄養士ファーマー・荒井です。かぶがおいしい季節になってきましたね！ サラダや煮物などオールマイティーに活躍してくれる野菜ですが、僕のおすすめは「かぶの丸ごとポタージュ」。かぶは火が通りやすいので、あっという間に作れます。やさしい味わいなので、野菜が苦手なお子さんにもおすすめですよ。しかもベーコンや玉ねぎと一緒に炒めてミキサーにかけるので、めっちゃ濃厚！定番スープに仲間入りすること間違いなしですよ♪

かぶは「中西ファームの名物野菜です」と自信を持っていえるくらい、毎年愛情を込めて育ててます。
葉も実も無駄なく全部食べられるのが、かぶのいいところですよね。
出始めのかぶは柔らかくて瑞々しいので、ぜひ味わってほしいです！

今回紹介するポタージュは、クルトンの代わりに、茹でたかぶの葉をトッピングするのが中西ファーム流。
旬の野菜を丸ごと味わっちゃいましょう！

びっくりするほど濃厚♡「かぶの丸ごとポタージュ」

材料（4人分）
かぶ（中サイズ）…2玉
玉ねぎ…1/2個
ベーコン（ハーフサイズ）…4枚
固形コンソメ…1個
水…100ml
牛乳…300ml
塩…小さじ1/2
オリーブオイル…小さじ2
こしょう（お好みで）…適量

※ベーコンか固形コンソメのどちらかだけでもOK

作り方
1．かぶは皮付きのまま8等分にくし切りにし、葉は取りわけておく。玉ねぎは薄く切り、ベーコンは1cm幅くらいに切る。

2．トッピング用の葉は細かく刻んでボウルに入れ、ラップをして600Wのレンジで3分加熱し冷ましておく。

3．中火で熱した鍋にオリーブオイルを回し入れ、1を炒める。かぶの外側が半透明になってきたら、水と固形コンソメを加え、フタをして弱火で5分煮る。

4．牛乳を加えて、ブレンダーで撹拌する。なめらかになったら鍋に戻して塩を加え、沸騰直前まで温める。仕上げに2と、お好みでこしょうをトッピングして完成。

白いポタージュと鮮やかな緑色の葉の組み合わせがおしゃれですね！
今回はカップに注いでカジュアルな感じですが、ちょっと大きめの浅い器に盛り付けると、レストラン風になりますよ～。

ポタージュは、しっかり濃厚な味わいです。玉ねぎやベーコンと一緒にかぶを炒めたおかげで、香ばしさとコクがプラスされてます！
バターや生クリームを使用していないので後味はあっさりしていて、重たくありません。
食事との相性もバッチリ。洋食だけでなく、和食との組み合わせもおすすめです♪

かぶの風味をもっと出したい場合は、ベーコンか固形コンソメのどちらかをなしにしてもOK。
あっさりヘルシーな味わいに仕上がります。

葉のシャキシャキ感とほろ苦さが、まったりしたポタージュの味を引き締めてくれます。
余った葉は、スープやチャーハンの具に使うほか、かつお節やしょうゆと一緒にご飯に混ぜ込むのもおすすめです。

かぶは3～5月と10～11月が旬の野菜。新鮮なかぶが手に入ったら、ぜひポタージュで味わってみてください！

今年も「八王子生姜」の栽培・収穫を行いました！

伝統野菜の八王子生姜は、春に栽培をスタートさせ、8〜10月に収穫を行います。
突然ですが、ここでクイズです。栽培は何の作業から始まると思いますか？

正解は、穴掘り…もとい、種生姜の掘り起こしです！
昨年のうちに1.5mの深さで穴を掘り、その中に種生姜を埋めて越冬させます。
実は、4年前は雨が滲みてしまって越冬に失敗し、種の量が激減…。そこから毎年越冬と栽培を繰り返して増やすことに成功しました！

一番少ないときで3ケースだったので、今年はだいぶ増えましたよ〜。
みなさんが食べる生姜の少し上にあるピンク色の部分を、出荷せずに保存したものが翌年の種になるんです。

八王子生姜、今年も見かけたらぜひ手に取ってみてくださいね！

中西ファーム

東京都八王子市で江戸時代から続く農家の7代目、中西雅季さんを中心に、4ha（ヘクタール）の農地で年間約100種類の野菜を栽培している農業法人。「みんなが自然に集まり楽しめる農園」を目指し、毎週土日の直売会で販売するほか、マルシェ（農産物などの販売市）にも積極的に参加。レンタルスペース「雑荘」など、農業の枠にとらわれない活動も注目を集めている。
詳しくは公式SNSをチェック。https://www.instagram.com/nakanishi_farm/?hl=ja