笠原将弘さん「鮭とれんこんの炊き込みご飯」シンプル過ぎる味つけなのに料亭の味！

こんにちは！元調理器具販売員で食べることが大好き、ヨムーノライターのさえです。

秋は美味しい食材がたくさんありますね。筆者は、読書の秋よりも食欲の秋派。いろいろな具材を入れて香ばしく炊いた炊き込みご飯は、秋をたっぷり堪能できて大好きです。

そんな今の季節にぴったりのレシピを見つけたので、ご紹介したいと思います。

今回ご紹介するのは、白だしで簡単に味付けをする炊き込みご飯。

キッコーマンの公式サイトで紹介されていた、日本料理店「賛否両論」の店主である料理人・笠原将弘さんのレシピです。

キッコーマンから販売されている「キッコーマン旨みひろがる香り白だし」を使ったレシピなのですが、ベースの味付けはなんとほぼこれだけ。

シンプルさ加減に驚きつつ、さっそく作ってみます。

れんこんは1cmの角切りにし、油揚げはみじん切りにします。米はといだら、ざるに上げておきます。

サラダ油を入れてフライパンを熱し、生鮭の両面に塩をふったら、皮目を下にして焼きます。

皮目に香ばしく焼き色がついたら、反対側も中心までしっかりと火を通します。

火加減の指定はありませんでしたが、筆者は中火で焼きました。

焼きあがった鮭は、身を大きめにほぐして、皮はお好みの大きさにちぎります。

このとき、骨がないかよく確認しましょう。あれば取り除いてくださいね。

炊飯器に①の米を入れて【A】を加えたら、れんこん、油揚げも入れ、ひと混ぜします。

全体をなじませたら通常の炊飯モードで炊きます。

※炊飯器の機種や具材によっては調理に向かない場合があり、思わぬ事故につながることもあります。取り扱い説明書をご確認ください。

炊きあがったら②の身と皮を加えて混ぜ、蒸らして完成です。仕上げに食べやすく切った三つ葉を散らします。

炊飯器を開けた途端、ふわーっと香る白だしの香りがもうたまりません。

炊き込みご飯といえば、醤油やら酒やらといろいろ入れて今まで作っていたけれど、白だしだけでもこんなに美味しいのか！と驚きました。

香ばしい鮭の味わいと、白だしの風味がまるで料亭の味！素材の味もしっかりと感じられながらも、旨味が凝縮していて驚きです。

個人的な感想としては、れんこんが入ることで食感が楽しくなり美味しいのですが、1cmの角切りだと主張が思いのほかあったので、次に作る時はもう少し小さく切って加えたいなと思いました。

とってもシンプルなのに秋を思う存分感じられるレシピなので、ぜひ作ってみてください。

ライター：さえ

調理器具大好きフードコーディネーター

元調理器具販売員。調理器具のデモンストレーターやレシピ撮影の経験がありレシピ記事執筆が得意。フードコーディネーター・フリーランスライター。小学生の1児の母。アジア料理、麺類大好き。