ふわっふわ卵ときくらげの食感が美味！"干しきくらげのサンラータン"

きくらげが主役の一杯です。なんといってもコリコリ、プリプリの食感と食べごたえ。水で戻すとどーんと現れる存在感を丸ごと使いましょう。旨味と栄養の詰まった乾物を意外な利用法で使いながらつくる、デイリーに役立つスープを有賀 薫さんに教わりました。

■“干しきくらげのサンラータン”のつくり方

最近、国産の肉厚なきくらげが出回るようになり、その栄養価からも人気急上昇。きくらげのおいしさはなんといっても食感。サンラータンのスープを腕まくりして鶏ガラからつくれば、その存在感が際立つこと間違いなし！もちろん、顆粒チキンスープの素を使ってもOK。

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◇材料 (2人分)

干しきくらげ：5g（国産のもの、4個分）
絹ごし豆腐：150g
卵：2個
鶏ガラだし：500ml（＊1）
塩：小さじ1／2
醤油：小さじ1
砂糖：小さじ1
米酢：小さじ2（＊2）
片栗粉：小さじ2
黒胡椒：小さじ1／4

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＊1 よく洗った鶏ガラ1羽分と手羽先5本を鍋に入れ、水1200mlと生姜やねぎの青い部分などあり合わせの野菜の切れ端を加え、火にかける。煮立ったらアクをていねいにすくい、塩ひとつまみを加え、弱火で50分、沸騰させすぎないように煮出す。

＊2 米酢は、あれば黒酢や中国酢を選ぶといい。

（1）下ごしらえ
きくらげはぬるま湯で15分ほどもどし、石突きのかたいところをつまんで取る。大きければ一口大に切る。豆腐は水きりをしておく。卵をボウルに溶いておく。

（2）調味する
鍋に鶏ガラだしを温め、豆腐を大きく手でくずしながら入れて、きくらげを加え、塩と醤油、砂糖で調味する。

（3）仕上げ
煮立ったら酢を加え、同量の水で溶いた片栗粉をゆっくり混ぜながら少しずつ加える。溶き卵を回し入れ、浮かび上がってきたら、黒胡椒をふる。

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――教える人

「有賀 薫 料理研究家」

2011年より毎日SNSでスープのある生活を発信。スープから始まるライフスタイルを提案している。実験イベント“スープ・ラボ”はじめ、スープをテーマにしたイベントを多数主催。2020年『朝10分でできる スープ弁当』（マガジンハウス）が第7回料理レシピ本大賞料理部門入賞。最新刊は『スープ・レッスン2』（プレジデント社）。

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※この記事の内容は、『技あり！dancyuスープ』に掲載したものです。

文：神吉佳奈子 撮影：鈴木泰介