素材のおいしさをシンプルな調理で生かすのが、飛田和緒さんの料理。
玉ねぎを切らずにどーんとカレーに、れんこんを切らずにどーんとポトフーになど、野菜を切らずに、大胆に仕上げる料理が多いことも、飛田さんの魅力です。
今がおいしい秋なすも、切らずにそのまま蒸して。梅オイスターだれを塗った豚肉をなすにぐるぐる巻きつけて、じっくり蒸せば完成です。一口ほおばれば、豚肉うまみを存分に吸ったなすの蒸し汁がじゅわり。〈まるごと〉の意味、納得です！
秋が深まるこの時期、ぜひ蒸したてあつあつをお楽しみください。
『まるごとなすと豚の梅オイスター蒸し』のレシピ
材料（2人分）
なす……５個
豚肩ロース肉（しゃぶしゃぶ用）……10枚（約120g）
豆苗……1/2パック
〈梅オイスターだれ〉
梅干し（塩分15％のもの）……2個
オイスターソース……大さじ2と1/2
酒……大さじ2
作り方
（1）梅干しは種を取って包丁でたたき（種は捨てずにとっておく）、種とともに残りのたれの材料と混ぜる。
（2）なすはがくを切り取ってしま目に皮をむき、切り離さないよう縦に3等分に切り込みを入れる。豆苗は根元を切り、長さを半分に切る。豚肉は2枚ずつ重ねて広げる。
（3） なすの切り込みの間にたれを小さじ1/2ずつほど塗る。豚肉の表面に残りのたれを等分に塗り、2枚重ねたまま、たれを塗った面を内側にしてなすに斜めに巻きつける。肉がはがれないよう、手でぎゅっと握って密着させる。
（4）耐熱の器に、（3）のなすと梅干しの種をのせ、蒸気の上がった蒸し器に入れてふたをし、強火で15～20分蒸す。箸でなすをはさんで柔らかくなっていたら、あいたスペースに豆苗を加え、さらに1分ほど蒸す。
POINT
なすが柔らかくなっているか、しっかり確認を。菜箸ではさんでみて弾力ゼロ！ くらいになるまで火を通したら豆苗を加えて。
飛田さんいわく、器に広がった蒸し汁もごちそう。豆苗によーくからめ、最後の一滴までぜひ味わって！