丁寧な仕事が極上の味につながる。【藤井恵さん「ごまだれ鯛茶漬け」】を作ってみた！

こんにちは！疲れ果てて帰った夜のお茶漬けには、苦かったりしょっぱかったり、いろんな思い出がたくさんあるヨムーノライター、やまだかほるです。

昔、銀座大増（すでに閉店）で食べた鯛茶漬けが衝撃的に美味しくて、何度も真似して作ろうとしたのですが、いつも微妙な仕上がりに。

そんな中、目にとまったのが日本テレビ『キユーピー3分クッキング』で料理研究家・藤井恵さんが紹介されていた「ごまだれ鯛茶漬け」。

これはひょっとして、わたしがずーっと食べたいと思ってたあのお茶漬けに近いのでは！？と、胸が高鳴りました。

ごまだれに浸かった鯛の刺身に熱々のだしをかけ、三つ葉の香りがふわりと立ち上がるところをざざっといただくのが最高だったなぁと、過去に食べた味を久々に思い出しました。

さてさてどんな感じに仕上がりますでしょうか。早速作っていきたいと思います。

※生わさびは予算が厳しく管理が難しいので、今回はわさびチューブを使用することにしました。

炒り金ごまは香りが立つよう炒り直します。酒は小さい鍋に入れて火にかけ、煮立ったらごく弱火にして1分ほど加熱し、冷ましておきましょう。

すり鉢に炒り金ごまを入れ、油と粘りが出るまで10～15分かけてじっくりすります。煮きった酒、しょうゆを順に少しずつ加え、よく混ぜていきましょう。

ここまでじっくりごまをすったのは初めてです。本当にねっとりとしてきて、ごまの姿は跡形もなくなり別物に。なるほど。

鯛は薄くそぎ切りにしましょう。②のごまだれに加え、あえておきます。

うーん、もうすでに美味しそう！な色と香りで、わくわくに拍車がかかります。

煎茶だし汁を作りましょう。小鍋に煎茶の葉、分量の湯を入れ、ふたをして2～3分おいておきます。それをこして鍋に入れ、だし汁、塩を加えて温めます。

これは初めて作りました。筆者は昆布とかつおの合わせだしをベースに使用。深みとほんのり苦さのある味に感じます。これをかけるのね。

焼きのりは1cm大に切っておきます。糸三つ葉は葉を摘み、茎は5mm長さに切りましょう。

今回はチューブのわさびを使用していますが、生わさびを使う場合はすりおろしておきます。

器にごはんと鯛を盛り、煎茶だし汁、薬味を添えましょう。

1杯目はごはんに鯛のごまだれあえをのせ、好みで⑤の薬味などをのせて食べてみます。

たれには、しょうゆと酒の味ががっつり入り、ごまの風味もからんだ鯛にごはん！三つ葉！わさび！のり！とさまざまな香りと食感が重なって畳みかけてきます。

はぁ、おいしい。

2杯目は温めた煎茶だし汁をかけて。

なにやら複雑においしいものが喉を通っていったけど、じっくり味わう暇もなく、あっという間にどこかへ消えてしまいました。

あと2杯はいけるね。これ4人分だけど、3人分くらいは一人でいけるね。ものの数分の至福。ごちそうさまでした。余韻がすごい（おおげさ）。

じっくりゆっくりごまをすること、酒は煮切って使うこと、だし汁や薬味の準備に手を抜かないこと、そういうことが全部、おいしさにつながるのですね。

疲れて帰ってくる家族に出してあげたら、泣いちゃうかもよ。

準備しておけばすぐに食べられるので、時間差ご飯でも心も温まる嬉しいひと品になります。

皆様もぜひぜひ作ってみてくださいね。

ライター：やまだかほる

丁寧な暮らしを心掛ける、料理が得意なライター

効率的な家事とシンプルで心地いい空間作りにこだわり、美味しいものを作り、食べさせてもらうことに情熱を注いでいます。小さなアパレルブランドを長く経営した経歴ゆえ、ファッションと洋服にもこだわりあり。昨年還暦を迎えました。どこまでも楽しく笑って生きていくのだ！