塩だけで味が決まる！"ドライフルーツとスペアリブの煮込みスープ"

味つけは塩だけなのに、なんとリッチな味わい！秘密は、ドライフルーツの凝縮した旨味がだしになっていること。ドライフルーツは具材にもなって、一石二鳥です。旨味と栄養の詰まった乾物を意外な利用法で使いながらつくる、デイリーに役立つスープを有賀 薫さんに教わりました。

■“ドライフルーツとスペアリブの煮込みスープ”のつくり方

ドライフルーツの甘味と酸味が、野菜と肉のつなぎ役に。具材にもなるので食べごたえもアップ。プルーン、いちじく、レーズンなど、単品より数種を組み合わせたほうがより複雑味が出て、スープがより深い味わいに。組み合わせはお好みで。

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◇材料 (3～4人分)

豚スペアリブ：500g
玉ねぎ：1個
にんじん：1／2本
セロリ：10cm
トマト：1個（中）
にんにく：1片
オリーブオイル：大さじ2
赤ワイン：50ml
好みのドライフルーツ：合わせて100g（今回はプルーン2個、いちじく6個、レーズン20g）
塩：小さじ1
クローブ：2～3ふり（パウダー）
黒胡椒：少々

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（1）下ごしらえ
玉ねぎ、にんじん、セロリは1cm角に、トマトはざく切りにする。にんにくはつぶす。鍋にスペアリブとひたひたの水を入れて弱火で1分ほど煮る。肉の色が白く変わったらゆでこぼし、流水でアクを洗い流す。

（2）炒める
鍋にオリーブオイルとにんにくを中火で熱し、トマト以外の野菜をよく炒める。トマトを加えて軽く炒め合わせ、ゆでたスペアリブ、水800mlと赤ワインを加えて20分煮る。

（3）仕込む
レーズン以外のドライフルーツを加えて10分、レーズンを加えてさらに10分煮込む。塩とクローブ、胡椒を入れて、味をみてととのえる。

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――教える人

「有賀 薫 料理研究家」

2011年より毎日SNSでスープのある生活を発信。スープから始まるライフスタイルを提案している。実験イベント“スープ・ラボ”はじめ、スープをテーマにしたイベントを多数主催。2020年『朝10分でできる スープ弁当』（マガジンハウス）が第7回料理レシピ本大賞料理部門入賞。最新刊は『スープ・レッスン2』（プレジデント社）。

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※この記事の内容は、『技あり！dancyuスープ』に掲載したものです。

文：神吉佳奈子 撮影：鈴木泰介